原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道(七)
馕是我很喜欢的面食之一,爱吃原味的葱香大馕、奶皮子小馕、还有油酥馕,这次在新疆又爱上了辣皮子馕、花生核桃馕、玫瑰馕,基本上有一周每天吃馕,真是吃不厌的早餐。 这几周我做了好几次馕,用了在喀什手工店里买的馕针,好看又好吃,自制牙签馕针也顺带退休了。 不是专家,分享我的经验。 贴士: 1. 面团要稍微柔软一些,在一开始加水时就得注意了,具体看步骤7。
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步骤1/13
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先放几张和馕有关的新疆旅行时的照片。左:做馕针的手工匠人,问他买了馕针和擀馕杖;中:烤馕人,炎炎夏日他出手快准狠,整形压花融入坑中一气呵成;右:乌鲁木齐南山地区小镇上的馕店烤出的奶子馕足以让人想念一年。
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步骤2/13
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进去正题。 制作葱油: 一个半白洋葱切丁在玉米油中效果熬制轻微变色关火,待凉即可食用,密封后也可以保存1周左右。
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步骤3/13
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原味馕: 面粉酵母放入盆中混合,加入水调成面絮状后揉成团,再开始揉150下左右(个人经验啦)面团揉透了会很光滑,先一次发酵。
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步骤4/13
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原味馕:揉面动作
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步骤5/13
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原味馕:夏天一次发酵7-8分钟,冬天长1-2倍时间,目的是面团松弛并变大1.5倍就发好了。
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步骤6/13
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原味馕:面团重310克,分割成2团, 轻轻地揉成圆形⭕️,擀面成3厘米厚的厚圆形,然后用手整形,看下面⬇️
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步骤7/13
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原味馕:双手食指拇指轻提住'柔软'的面团转圈,自然形成厚厚的边缘,饼放在烤盘上待用。
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步骤8/13
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黑麦洋葱馕: 黑麦面粉酵母放入盆中混合,加入水调成面絮状后揉成团,再开始揉150下左右(仍个人经验),面团揉透了会很光滑,先一次发酵, 夏天一次发酵7-8分钟,冬天长1-2倍时间,目的是面团松弛并变大1.5倍就发好了。 图3是发酵好的样子。
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步骤9/13
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黑麦馕:揉面动作
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步骤10/13
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黑麦馕:面团重160克,分割成2团, 轻轻地揉成圆形⭕️,擀面成3cm厚圆形,这个的面团很小哦,然后参考上面整形视频整出厚厚的边缘厚放烤盘上待用。
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步骤11/13
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馕饼上先刷葱油,再用馕针在中间挖出均匀的花纹进行第二次发酵。
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步骤12/13
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二次发酵到2倍大。烤箱250|230预热烤15-18分钟。
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最后一步
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出炉啦,趁热吃太香了。 干燥透气保存可保存7天。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-26
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