舒芙蕾草莓蛋糕
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步骤1/12
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先将奶油芝士用均质机均质细腻。
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步骤2/12
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将低筋粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄、细砂糖中拌匀。
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步骤3/12
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再将纯牛奶、黄油煮沸慢慢倒入搅拌均匀。
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步骤4/12
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再倒入步骤2中搅拌至无颗粒状态。
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步骤5/12
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将细砂糖、玉米淀粉、干燥蛋白粉混匀后加入冷藏蛋白中打发(比重18)。
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步骤6/12
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取少量步骤5部分加入步骤4中拌匀,再全部倒入步骤4中拌匀(最终比重38-40)。
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步骤7/12
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在蛋糕模具(直径10cm)内层刷上一层黄油,再挤入50g舒芙蕾面糊浆,
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步骤8/12
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放在烤盘上,倒入高约0.5cm的自来水放入烤箱烘烤,烘烤温度上火190℃-下火120℃,约12分钟;烘烤时烤箱门需打开一点缝隙。
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步骤9/12
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先将淡奶油·打发四五成、舒芙蕾草莓果泥拌匀,再加入纯牛奶、君度酒拌匀即可。
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步骤10/12
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将烤好的舒芙蕾蛋糕冷却脱模,切成3片。在第一个舒芙蕾蛋糕上挤入10g草莓果肉馅,再放上一个舒芙蕾蛋糕并挤上10g草莓果肉馅。
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步骤11/12
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放上一个舒芙蕾蛋糕,挤上40g草莓果味奶油。
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最后一步
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装饰即可。
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发布于 2019-08-26
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