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五仁月饼的做法

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五仁月饼

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吃了这么多月饼，还是对五仁的情有独钟，不甜也不腻，中间夹着坚果的香味，烤完放一夜，回油之后口感更好

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300g

、

植物油 90g

、

盐 3g

、

转化糖浆 240g

、

枧水 5g

、

鸡蛋一个

、

馅料适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
在容器内倒入糖浆，加入枧水拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀（一定要搅拌均匀哦）。
步骤3/11 点击查看大图
加盐拌匀。
步骤4/11 点击查看大图
筛入面粉。
步骤5/11 点击查看大图
揉成光滑的面团，一定要让让糖油类与面粉充分拌匀，放入冰箱松弛半小时。
步骤6/11 点击查看大图
分成15G的小剂子
步骤7/11 点击查看大图
将五仁馅分成35G的小剂子。
步骤8/11 点击查看大图
将月饼皮包住馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓成椭圆形，放进模具中压制成型，全部压成型后在月饼表面喷适量的水，防止干裂。
步骤9/11 点击查看大图
烤箱预热180-200度，中层，上下火，烤5分钟。取出后略凉一点，刷上蛋黄液（1个蛋黄＋半个蛋白），烤20分钟即可。
步骤10/11 点击查看大图
烤好的月饼凉透之后，即可包装。
最后一步点击查看大图
室温放置一天，回油之后口感更好

小贴士

1.如果月饼表皮比较湿润，月饼表面就不用喷水。 2.压型时，可以再模具中撒适当的面粉，防止粘模。 3.烤完放置一天，回油之后才好吃。

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发布于 2019-08-25

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