韩式蒜香甜辣炸鸡

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看过韩剧的小伙伴们，一定都被剧中美味的“韩式炸鸡”馋到过——金黄酥脆的外皮，裹着透亮的酱汁，再配上一杯嘶嘶冒汽的冰啤酒，不管是午后朋友小聚，还是一个人独享的夜宵，都太诱人了。在各大外卖平台的销售统计中，韩式炸鸡的销量一直名列前茅，可见大家对它的喜爱。————————常见的韩式炸鸡口味有原味、甜辣味、酱油味、蜂蜜芥末味等几种，最受欢迎的就是“甜辣味”了。而在甜辣酱中加上解腻增香的蒜末，让味道和口感都更胜一筹。其实“韩式炸鸡”和“蒜香甜辣酱”做起来并不麻烦，腌制后可以放入冰箱冻起来，想吃的时候拿出来油炸一下就好啦。接下来一起看看做法。—————————— 韩式炸鸡有两种吃法，一种是用炸鸡蘸甜辣酱，表皮更脆，而且不脏手；还有一种，是将炸过的鸡翅根倒入酱汁的锅中，快速翻匀，让酱汁裹匀在表面，再撒上熟芝麻端上桌。我这里说的是第一种。

食材清单加入采购清单

鸡翅根 8个

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植物油适量

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盐 2勺

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糖 1勺

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料酒半勺

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生抽 1勺

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淀粉 2大勺

、

糯米粉适量

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鸡蛋 1个

、

花椒粉少许

、

白胡椒粉少许

、

韩式甜辣酱 1大勺

、

番茄酱 1勺

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大蒜 3瓣

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洋葱少许

、

熟芝麻（可不放）少许

、

面粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好各种食材。我用的是鸡翅根，也就是琵琶腿，也可以用鸡翅中等部位。甜辣酱用的是韩式太阳牌的，不能用中餐的辣酱代替，不然味道会差很多。
步骤2/11 点击查看大图
将鸡翅根用叉子扎一些小孔，和盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉和洋葱丝混在一起，抓匀后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制4小时或隔夜。也有的方法是用牛奶代替料酒给鸡肉去腥，其实没必要这么浪费，做出来味道没什么差别。
步骤3/11 点击查看大图
鸡翅根快腌制入味的时候，先准备蒜香甜辣酱。将甜辣酱和番茄酱混合在一起，大蒜切碎。
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炒锅中加少许油，烧热后爆香蒜末，倒入甜辣酱和番茄酱的混合物，炒匀到粘稠，盛出备用。
步骤5/11 点击查看大图
在腌好的鸡翅根中打入一个鸡蛋，倒入淀粉和糯米粉，抓匀。
步骤6/11 点击查看大图
再在面粉中滚一下，抖掉多余的部分。加入糯米粉和蛋液，炸的时候表皮更香脆。喜欢面包糠那种酥酥口感的话，也可以把面粉替换成面包糠。
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锅中烧热油，大概五六成热，将鸡翅根一个个放入，中火先炸到定型。
步骤8/11 点击查看大图
再小火复炸一遍，把内里炸透，捞出放在吸油纸上，吸掉多余的油脂。
步骤9/11 点击查看大图
最后将酱汁挤在炸鸡表面，或者蘸着吃就可以了。
步骤10/11 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.外卖炸鸡店里的炸鸡，一般用专门的“炸粉”做裹粉，其实用淀粉+糯米粉+蛋液就可以代替，口感一样香酥，又没有炸粉中大量的添加剂，吃起来更放心。 2.不管是鸡翅根还是鸡翅中，一般都要油炸两次，才能保证表皮酥脆，内里熟透。炸的时候油温要合适，油温太低，表皮吸油就不脆了；余温太高，表面上色太快，容易炸糊。

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发布于 2019-08-25

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