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月饼的做法

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月饼

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刚刚写了一大堆，不知道为啥发布不成功，竟然还没有保存到草稿箱，我只能再重新写一遍有一点生气！这一次的月饼很成功，之前做的总是出现塌陷的现象，查清可能是馅料水分太多，亦或是皮！这次我减少了转化糖浆的量，增加了面粉量，结果还不错！月饼皮与月饼馅的比例我们用的是2：3，皮20克，馅30克，之前我也试了皮15克，馅35克，但是发现我并不能全部的包裹好馅，我就改了比例，还好我自己喜欢皮厚！如果喜欢皮薄的朋友可以使用皮15克，馅35克的！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90克

、

高筋面粉 60克

、

转化糖浆 90克

、

花生油 30克

、

碱水 3克

、

红豆馅 270克

、

白莲蓉 90克

、

黑芝麻蓉 90克

、

叉烧五仁馅 50克

、

蛋液一个蛋黄加一勺蛋清

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
个人比较懒，不想洗太多碗，就将糖浆与花生油称在一个碗，加碱水，搅拌均匀！
步骤2/10 点击查看大图
筛去面粉，搅拌！（不同品牌的面粉吸水性不一样，可以少量多次的加，一遍更好控制！）
步骤3/10 点击查看大图
搅拌好后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时左右！
步骤4/10 点击查看大图
月饼皮冷藏过程中，准备称量好馅！（我在做的时候，五仁叉烧馅还没有收到货，准备结束时，收到五仁叉烧馅，皮又刚好剩一点，所以做了两个叉烧五仁的，还有一个是小小的！）
步骤5/10 点击查看大图
有一步忘记拍照，就是称量月饼皮，20克！称量好，开始包馅，把皮搓圆展平，放馅，像这样，虎口慢慢回收
步骤6/10 点击查看大图
用磨具。注意磨具要事先抹少许低筋面粉！我在烤盘里面也撒了少许！
步骤7/10 点击查看大图
出磨具的月饼！
步骤8/10 点击查看大图
全部做好了！表面喷洒少许水，以免在烤的时候月饼开裂！
步骤9/10 点击查看大图
烤箱200℃，预热5分钟，放烤盘，烤5分钟后，拿出来，刷蛋液，（蛋液是一个蛋黄一勺蛋清搅拌均匀！）180℃再烤15分钟，有的烤箱温度不一定准确，所以一定要多观察！
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刚出炉的月饼，放3-4天回油后，月饼变软既可以吃啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-25

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