手指饼干

浏览 17.7万 · 收藏 2955 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

背后的故事就是因为我想做提拉米苏，这款手指饼干是提拉米苏的基础。做了两个蛋，感觉好多，烤了两盘，给宝宝当零食吃掉了一些！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖（蛋黄中） 25克

、

细砂糖（蛋白中） 30克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
称量好细砂糖
步骤2/21 点击查看大图
准备称量好低筋面粉
步骤3/21 点击查看大图
准备好裱花袋（我用的是保鲜膜），有裱花嘴的用上裱花嘴
步骤4/21 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄（装蛋白的盆一定要保证无水无油）
步骤5/21 点击查看大图
蛋黄中一次性加入25克细砂糖
步骤6/21 点击查看大图
用电动打蛋器（我家用的是ACA北美电器的）低速把蛋黄和细砂糖先混合，然后转高速打发至蛋黄变白变浓稠，液体出现纹路不马上消失，体积明显变大的状态
步骤7/21 点击查看大图
这个状态
步骤8/21 点击查看大图
接下来我们打发蛋白，打蛋器低速打至出现鱼眼泡，加入1/3细砂糖
步骤9/21 点击查看大图
转中速打发至蛋白变得细腻，再次加入1/3细砂糖
步骤10/21 点击查看大图
转高速打发至出现纹路不消失，加入剩下1/3细砂糖
步骤11/21 点击查看大图
低速打发至硬性发泡状态（提起打蛋器能看见小尖钩）戚风的蛋白状态，此时开始170℃预热烤箱
步骤12/21 点击查看大图
把蛋黄糊倒进蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，再次翻拌均匀
步骤14/21 点击查看大图
翻拌好的面糊
步骤15/21 点击查看大图
装进准备好的裱花袋里
步骤16/21 点击查看大图
往前面推一推
步骤17/21 点击查看大图
将面糊均匀地挤在铺好油纸的烤盘上，大小尽量均匀，速度也要快
步骤18/21 点击查看大图
我挤了两盘。第二盘有点消泡了
步骤19/21 点击查看大图
全部挤好后放进预热好的烤箱中层和中下层，开启热风功能（没有的请忽略），170℃烘烤15分钟后，上下两盘调换位置，再次烘烤15分钟（如果只有一盘的话，上下火170℃烘烤18分钟差不多就行了）
步骤20/21 点击查看大图
烤到表面呈微微的金黄色就可以出炉了，出炉后的手指饼干连同油纸及时从烤盘里拿到晾网上散热，不粘油纸就是烤熟了的，刚出炉的饼干有一点软，放凉后就会变脆，及时放进密封罐里保存
最后一步点击查看大图
我的没得保存很快就被干光了