黑钻吐司

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这款吐司真的超级好吃的，有着面包和蛋糕的双重口感。蛋糕里面我放的是紫薯粉，本来应该是放可可粉的，但我家里人都不喜欢可可粉的苦味！

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包部分：

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高筋面粉 200克

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低筋面粉 50克

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牛奶 115克

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鸡蛋 50克

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黄油 20克

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细砂糖 25克

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奶粉 10克

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高活性干酵母 3克

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盐 2克

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蛋糕部分：

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牛奶 55克

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玉米油 30克

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紫薯粉 10克

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鸡蛋 3个

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糖粉 40克

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低筋面粉 50克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将面包材料除黄油外全部加入厨师机揉面缸里（先液体后粉类）
步骤2/21 点击查看大图
开启厨师机2档揉至面粉成团，然后转4档揉到出厚膜，加入室温软化的黄油，继续揉至扩展阶段，我用的是ACA北美电器的帅哥厨师机，档位请大家根据自家厨师机或面包机进行调整
步骤3/21 点击查看大图
扩展阶段
步骤4/21 点击查看大图
将面团整圆进行一发
步骤5/21 点击查看大图
发酵至两倍大
步骤6/21 点击查看大图
取出排气后擀开成长方形
步骤7/21 点击查看大图
自然卷起，放入450克吐司盒内进行二次发酵
步骤8/21 点击查看大图
看到吐司面团快发酵好时我们来准备蛋糕体部分
步骤9/21 点击查看大图
油和牛奶用手动打蛋器搅打至充分乳化状态，筛入低粉
步骤10/21 点击查看大图
用手动打蛋器画'十'字或'Z'字搅拌均匀，然后加入蛋黄，同样的手法搅拌均匀
步骤11/21 点击查看大图
蛋黄糊应该是流动的状态
步骤12/21 点击查看大图
蛋白装入一个无水无油的盆内，用电动打蛋器低速打至出现鱼眼泡，加入1/3糖粉
步骤13/21 点击查看大图
转中速打至蛋白变得细腻，加入1/3糖粉
步骤14/21 点击查看大图
转高速搅打至蛋白霜画8字不消失的状态，加入剩下1/3糖粉
步骤15/21 点击查看大图
转低速打至干性发泡状态（提起打蛋器能看到立起的小尖钩）
步骤16/21 点击查看大图
取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌或切拌均匀
步骤17/21 点击查看大图
然后倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌或切拌均匀
步骤18/21 点击查看大图
倒入发酵好的吐司上面（我加了一圈油纸，方便脱模及清洗）
步骤19/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，180℃烘烤45分钟
步骤20/21 点击查看大图
烘烤完成后立即取出放在冷却架上晾凉（无需倒扣）
最后一步点击查看大图
很漂亮吧，口感真的超级棒