吮指香辣蟹️

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30~60分钟 | 配菜(中级)

6月黄大闸蟹 16只

、

老姜 50克

、

泡姜 60克

、

泡椒 20克

、

大蒜 50克

、

青椒 80克

、

红椒 80克

、

小葱 50克

、

麻辣香锅调料 60克

、

蚝油 20毫升

、

鲍鱼汁 20毫升

、

海鲜露 20毫升

、

白糖少许

、

白酒 50毫升

、

料酒 50毫升

、

啤酒一瓶

、

花椒少许

、

香醋少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
螃蟹先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗。
步骤2/12 点击查看大图
洗干净的螃蟹️，用高度白酒腌制一会儿，达到消毒去腥味。
步骤3/12 点击查看大图
放了酒的螃蟹冲洗干净，烧一锅开水，放入螃蟹加点料酒，再次消毒杀菌去腥，水开2分钟就可以了，不能煮时间长了，螃蟹肉会老就不鲜美了。
步骤4/12 点击查看大图
煮好的螃蟹放入冰水中冰镇，（这步很重要，冰镇过的蟹肉更嫩，口感更好），沥干水分，每只螃蟹剁成两半，个个蟹黄都很饱满丰富。
步骤5/12 点击查看大图
准备辅料。
步骤6/12 点击查看大图
把辅料全部切好。
步骤7/12 点击查看大图
用香葱老叶（平时不要都丢掉了，正好废物利用），炸出香葱油，这样的香葱油炒菜更香，炸过的葱叶就不要了。
步骤8/12 点击查看大图
先放入切好的调料，泡椒、泡姜、老姜、大蒜，麻辣香锅调料，先炒出香味。
步骤9/12 点击查看大图
再放入切好的螃蟹大火炒，加入蚝油、鲍鱼汁、海鲜露、香醋、花椒、少许白糖，爆炒3分钟，再加一瓶啤酒，（不用担心会醉，遇到高温酒精就会挥发的），用啤酒会更好的去腥提鲜，味道更鲜美无比，大火烧开后盖锅盖，关至小火烧一会入味，最后2分钟，大火烧开收汁。
步骤10/12 点击查看大图
快收干料汁时下入青红椒，最后是尽情地翻炒啦，让螃蟹与青红椒均匀入味，起锅前撒入切好的香葱。
步骤11/12 点击查看大图
铛铛～出锅装盘啦～
最后一步点击查看大图
味道巴实的板，不多说了我再不上桌，就没我的份了，老公连手指都吮干净了