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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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此配方为16份的量。

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1小时以上 | 切墩(初级)

水油面

、

猪油 50克

、

砂糖 30克

、

冷水 60克

、

中筋粉 150克

、

油酥面

、

中筋粉 120克

、

猪油 60克

、

馅料

、

油豆沙 320克

、

咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将水油面混合成面团，和面20分钟，静置1小时以上。
步骤2/14 点击查看大图
将油酥面混合成团。
步骤3/14 点击查看大图
将水油面平均分成16份，每份约18克。
步骤4/14 点击查看大图
将油酥面平均分成16份，每份约11克。
步骤5/14 点击查看大图
将油酥面包进水油面中，封好口，盖保鲜膜防干，静置10分钟。
步骤6/14 点击查看大图
将蛋黄上喷上高度白酒，烤箱预热180度，烤8分钟，晾凉。将油豆沙分成16份，每份20克，再将蛋黄包进豆沙中。
步骤7/14 点击查看大图
将包酥慢慢擀开，卷起，盖保鲜膜防干，静置15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
二次开酥，再次擀开卷起。
步骤9/14 点击查看大图
将两次开酥的面剂擀成直径约9厘米左右的面皮，将馅料包好。
步骤10/14 点击查看大图
收口捏紧。
步骤11/14 点击查看大图
包好后刷蛋液。
步骤12/14 点击查看大图
再刷一层纯蛋黄液，点缀黑芝麻。烤箱预热180度，烤25分钟。
步骤13/14 点击查看大图
出炉啦。
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成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-24

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