新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭•恋恋西北家常味道（六）

浏览 48.5万 · 收藏 4602 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

上个月我在南疆玩了半个月，途经大小十多个城市（乌鲁木齐、吐鲁番托克逊、博湖、库尔勒、库车、阿克苏、巴楚、喀什、塔什库尔干、莎车、叶城、和田、于田），过过夜的城市有十个，如果把这半个月的午餐和晚餐串联成电影，应该是形形色色的羊肉抓饭、羊肉拌面、馕了，其中羊肉抓饭在我心里排名第一。它的美味不用我再多造华丽词语形容它了，我来分享下旅行沿途和当地维族人、塔吉克人学的抓饭吧。配方主要来自我在塔什库尔干亲眼看到的做法，再加上从纪录片里学的，做出来的抓饭味道还挺惊艳的。（超级自信的样子）二个纪录片是：塔什干的乌兹别克抓饭 #戳链接#
路边野餐|连接地狱和天堂的灵魂手抓饭 #戳链接#
贴士： 1. 配方十人份，是按照我看到的大锅做法，比例和火候比例容易学。之前做过2人份，不是太好掌握。 2. 新疆传统的抓饭一般就六样东西组成：大米、羊肉、胡萝卜、黄萝卜、皮牙子、盐。黄萝卜的香甜必不可少，当地买不到的朋友可以网购。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

十人份

、

羊排 3斤

、

皮牙子/白洋葱 1个半

、

胡萝卜 2根

、

黄萝卜 4根

、

大米 3斤

、

盐 10克

、

孜然粉（选加） 10克

、

清水约4、5大碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这是我在塔什库尔干拍的塔吉克族人正在做抓饭
步骤2/9 点击查看大图
准备食材：羊排劈成段提前泡水30分钟左右，大米洗净沥干，黄萝卜、胡萝卜、皮牙子洗净切段或块。
步骤3/9 点击查看大图
炒羊肉和配菜：铁锅烧热加入油、皮牙子翻炒至皮牙子略发白，再倒入黄萝卜、胡萝卜继续翻炒至萝卜略软再倒入羊排翻炒至肉完全变色，再倒入清水齐平羊排即可，小火炖到汤汁收干2/3左右，期间翻动几次。
步骤4/9 点击查看大图
汤汁收得差不多再加入1碗半水翻动一下（上面二张图），再均匀地平铺上大米（左下图），盖上盖用小火焖煮40-60分钟，越久越好，期间翻动一下米饭（右下图），接下条。
步骤5/9 点击查看大图
焖到米饭半熟后用筷子擦出一些洞，让上下米饭和肉均匀地受热，再焖到汤汁收干后就做好了。
步骤6/9 点击查看大图
把羊排先挑出来，就可以盛饭盛肉开吃了
步骤7/9 点击查看大图
好吃，没有别的形容词了。
步骤8/9 点击查看大图
这是头一次做的，放了丁香，觉得没必要放。饭也很甘甜有弹性的。
最后一步点击查看大图
2019.7在阿克苏吃的抓饭，那味道，那口感，难忘啊。