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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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开头语：第一次做的不太成功的蛋黄酥，参照某人的菜谱（经过实践某人的菜谱存在的问题是，用150克的面混合成的水油皮，包5个蛋黄都差点没包进去，更别说网上菜谱的16个蛋黄，所以怀疑菜谱的真实性，下面发一下我实实在在做过的菜谱，供有兴趣做的朋友们参考，品相不是太好）。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉适量

、

黄油适量

、

白糖适量

、

蛋黄 5个

、

豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
水油皮，面粉150克，黄油，白糖，水混合揉成面团，醒半个小时。总结：面粉少了，包5个蛋黄的话，建议面粉300克。
步骤2/14 点击查看大图
用豆沙均匀的把煮熟的鸡蛋黄包裹。
步骤3/14 点击查看大图
酥，面粉120克，黄油适量，混合做成酥，酥用的面粉比水油皮用的面粉适当减少，不用加水。
步骤4/14 点击查看大图
水油皮，酥分成五等份（面粉放少了，应该是水油皮的圆团最大，酥次之，蛋黄再次之）。
步骤5/14 点击查看大图
用水油皮把酥包裹。
步骤6/14 点击查看大图
这是包裹酥后的水油皮。
步骤7/14 点击查看大图
把水油皮擀成牛舌状。
步骤8/14 点击查看大图
卷起来，收口朝下。
步骤9/14 点击查看大图
把第8步的卷，再擀成牛舌状，卷起来，把收口捏住，对折一下。
步骤10/14 点击查看大图
擀成皮。
步骤11/14 点击查看大图
把蛋黄包到里边，外边刷上蛋黄，再撒点黑芝麻（没黑芝麻了所以没撒）。
步骤12/14 点击查看大图
放入烤箱，烤大约十五分钟。
步骤13/14 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

用豆沙，水油皮裹蛋黄的时候尽量均匀，成品切开才有层次感，水油皮的面团要比蛋黄大一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-23

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