抹茶红豆螺旋蛋黄酥

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又是一年秋季，马上就到中秋节了，做点蛋黄酥送给亲戚朋友是非常不错的，单独做蛋黄酥，颜色比较单调，如果用紫薯和抹茶一起做，搭配起来包装好，颜值和美味都拥有了。烤箱：ACA ato-E43

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉（油皮） 170g

、

高筋粉（油皮） 60g

、

猪油 80g

、

水 90g

、

细砂糖 30g

、

盐 2g

、

低筋面粉（油酥） 200g

、

猪油（油酥） 100g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
三种口味蛋黄酥，这样包装在一起好看好吃。
步骤2/18 点击查看大图
油皮材料全部放入厨师机的盆中，揉成可以拉出薄膜的面团。油皮多用中筋粉，但是中筋粉的质量好坏不一，就会出现，有的中筋粉可以揉出软软的面团，有的就不行。所以比较稳定的配方，采用高筋粉和低筋粉混合的方法来制作油皮。基本不会出错，不管品牌如何。不会出入很大。这里做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，这样出膜比较好，不容易破皮混酥，也比较好拉开，揉好的面团像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤3/18 点击查看大图
油酥面团材料放入面盆中，这里也有一个要点，也是猪油的影响。猪油比较干。低粉就少5g，猪油比较软，低粉就多5g。最好的状态是同一温度下的油皮和油酥，手感软硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，两者温度不同，也没有办法保持酥皮的稳定性。最好就是在同一室温下，两者保持一致柔软度。夏季天气热需要开冷空调，冬天太冷也需要开暖空调，平常常温指室温10-30度的范围内，都可以做出很好的蛋黄酥。
步骤4/18 点击查看大图
油酥面团用手揉，正好用手温将猪油软化，融合面粉。揉好盖保鲜膜待用。夏季温度高可以多加一点低粉调节，且开空调制作，或者冰箱冷藏几分钟，但是不需要一直放入冰箱，油酥会变硬，影响后面包酥，加入抹茶粉，是按照24g油酥，2g紫薯粉来配比
步骤5/18 点击查看大图
油皮压扁，包入紫薯油酥面团，全部包好松弛一下，天气热可以放入冰箱冷藏几分钟
步骤6/18 点击查看大图
再按扁，擀成牛舌状
步骤7/18 点击查看大图
由上而下卷起来
步骤8/18 点击查看大图
松弛10分钟后再按扁
步骤9/18 点击查看大图
擀成常常得一条
步骤10/18 点击查看大图
再由上而下卷起来
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松弛20分钟后，对半切开
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切口朝下，按扁后擀成圆片，包入一个蛋黄豆沙馅料
步骤13/18 点击查看大图
包入一个蛋黄豆沙馅料
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收口包紧
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包好的抹茶螺旋酥
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放入预热好得烤箱中，上火150，下火160度，烘烤32分钟，注意不要烤上色了。
步骤17/18 点击查看大图
烤好立即取出
最后一步点击查看大图
切开可以看到内里的蛋黄，美味蛋黄酥就做好了