手搓冰粉

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这些年很多人的味蕾已经不知不觉的变成了重口味，重油重辣、无辣不欢、大油重色的菜品，好像不知不觉的在占领着我们的餐桌，而我们又乐的享受这份味觉和感官上的双重刺激，尤其是川菜色泽鲜红油亮，每一筷子下去都是刺激的享受，再配上一口冰爽的啤酒，这应该是夏天里最自在的滋味了吧！而世间万物相生相克、相辅相成，无论多么热衷鲜香辛辣、猛油重色口味的地区，餐桌上总会有些另类的身影和味道出现，清凉爽滑的冰粉是很多南方地区共同的特色美食，它是这重油咸辛餐桌上的小清新，不食烟火、沁人心脾，特别是暑气逼人的盛夏，迫切需要这口冰爽清凉，来中和劲辣和炙热带来的双重考验，真是比冰棍还要解暑！冰粉一定要用传统手工方法制作，冰粉的主要原料是由一种，泛着红棕比芝麻还扁平的小颗粒，俗称“冰粉籽”学名假酸浆种子经过加工做成的，每年的11月是冰粉籽自然成熟的时节，农家会用晾晒的方式，助其蒸发水分，晒干后的冰粉籽怕见光、怕遇水，置于阴凉干燥处，可保存三五年。冰粉本身很简单，但因为搭配了各种美味的配搭，使冰粉形色俱佳、缤纷夺目，摇身变成了炎炎夏日里视觉和味觉的双重享受，冰粉是小吃里最受女孩们欢迎的品种，顶着一头缤纷色彩的冰粉，清爽弹滑、酸酸甜甜，是餐桌上炙辣油腻最温柔的配搭，让人们在这唇齿留香的快感里回味悠长！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

冰粉籽 50克

、

凉白开水（搓冰粉用） 1500克

、

石灰粉 5克

、

凉白开水（拌石灰粉用） 200克

、

红糖浆适量

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熟芝麻适量

、

糍粑适量

、

各种果干适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
冰粉籽
步骤2/13 点击查看大图
找一个能够滤汁的细织纱布，我买的洗衣袋用有拉链的用着正合适，袋子里装上冰粉籽后，放进1500克搓洗冰粉用的凉白开水中，这个水和冰粉籽的比例是正好的，请不要随意加减量，否则会失败的，水要是超量了冰粉会不成形的，
步骤3/13 点击查看大图
洗净双手后在水中不断的均匀用力揉搓
步骤4/13 点击查看大图
经过搓洗浆就慢慢出来了，不出10分钟肉眼可见一团团形似透明糨糊的浓汁渗出，
步骤5/13 点击查看大图
搓洗至袋子不再有浓浆出来后，把冰粉籽袋子捞出冰粉籽扔掉不要了。
步骤6/13 点击查看大图
石灰粉提前倒入200克白开水中搅拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
放一边静置备用
步骤8/13 点击查看大图
用的时候只用上面的清水，不用沉底的石灰粉
步骤9/13 点击查看大图
接下来便是冰粉即将成形的关键步骤，要把洗好的冰粉浆进行冲洗，再找一个大盆，两个盆来回倒至少五遍，倒下去的速度要快力度要匀，这样强烈的冲刷会在冰粉内部形成很多气泡孔，有助于冰粉形成最后略有嚼头的口感，而每次倒桶都要加上少量的石灰水经过这几次倒桶，眼见上层浮出的细密气泡逐渐变大消失，
步骤10/13 点击查看大图
接下来只需耐心等待，时间展示它的魔法了，
步骤11/13 点击查看大图
即等待冰粉的定型，可以放在冰箱冷藏凝固。
步骤12/13 点击查看大图
等冰粉成型后，一勺勺舀出来晶莹透亮、颤颤巍巍似果冻又像软脂，
最后一步点击查看大图
冰粉定型的间隙开始准备冰粉的兑汁，冰粉一般都会配以红糖水、蜂蜜、桂花酱等增加甜味，因为冰粉本身没有味道，另外可以配上各种坚果碎，水果（西瓜）、炸的酥脆的糍粑、红蜜豆等等，在一餐结束前来上一碗这样的冰粉，一不小心冰粉就主角光环加身光芒四射啦！

小贴士

小贴士：石灰水有的人会用碱水代替，我没有试过也不太清楚比例；种冰粉籽的人会感觉当年的新籽出浆少，不如往年的陈籽出浆多，这个我也试过了确实是这样的；还有水要用凉白开水，据说纯净水或者矿泉水之类的会影响最终定型效果，这个我也没有敢贸然尝试，有机会试一下做个对比。在这个被辛辣鲜香重口味占领的餐桌上，您的舌尖味蕾有没有惦记着这碗小清新的冰粉呢？每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-23

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