梭子蟹炒年糕

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秋风起，蟹儿肥，又快到一年中吃蟹的时候，现在螃蟹还没到最肥美的时候，这时想吃蟹，我们可以选用梭子蟹，梭子蟹肉质多，膏满脂肥，味道极其鲜美，营养价值也很高，新鲜的梭子蟹可以用来清蒸亦可用来爆炒。梭子蟹炒年糕就是浙江一带比较有名气的一道美食，梭子蟹与年糕一起炒制，蟹的鲜美被年糕吸收，包裹着梭子蟹的汤汁，年糕也会变得鲜美黏糯，正宗的梭子蟹炒年糕是一定要进行炸制的，利用油的高温炸制，激出蟹肉蟹壳中的香味，螃蟹会变得鲜香酥脆与年糕的Q弹在味蕾中相遇，那味道真是妙不可言。年糕谐音“年年高”，寓意人们的工作生活会步步高升，在中国的传统文化饮食中占有重要的地位。梭子蟹与年糕同炒，不仅色泽澄黄红润，味道鲜美，寓意也是非常美好，今天就让我们将这道梭子蟹炒年糕做起来吧！

食材清单加入采购清单

梭子蟹 2只

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年糕 300克

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芹菜 100克

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生姜 5克

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葱白 3克

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生抽 5克

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老抽 3克

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蚝油 5克

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郫县豆瓣酱 8克

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糖 5克

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盐 2克（根据口味添加，也可以不加盐）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先睹为快！
步骤2/6 点击查看大图
将手指年糕切开，从超市买回的手指年糕是袋装两板的，上面有印痕，沿着印痕切开就可以了。切好的年糕非常硬，摊开放入蒸箱或蒸锅蒸10分钟，蒸软就可以了。梭子蟹洗刷干净外表，拆开外壳，去除内脏和腮，再将蟹肉切开，在淀粉中裹上一圈。锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热时，将裹好淀粉的梭子蟹投入锅中炸出香味，炸至金黄色捞出。判断油温是否达到七成热的办法其实很简单：只要用干燥的木质筷子放入油锅中，随即就会有很多细密的小泡出现，这时候就可以将食材投入锅中进行炸制了。
步骤3/6 点击查看大图
生姜、葱、芹菜洗净，切片，切段。锅中倒入食用油，投入姜片，葱段炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再将炸好的梭子蟹投入锅中。
步骤4/6 点击查看大图
将蒸好的年糕投入锅中，加入生抽、老抽、蚝油，糖和盐，开大火翻炒，让食材上都裹满酱汁，加入小半碗水，煮上5分钟，让食材和酱汁更好的融合，投入芹菜段，继续大火翻炒2分钟。
步骤5/6 点击查看大图
装盘。鲜辣够味的梭子蟹炒年糕就做好了。
最后一步点击查看大图
鲜辣、酥脆、Q弹，这盘梭子蟹炒年糕也太好吃了吧，就汤汁我也没放过！