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酸梅蒜头焖鳗鱼（海鳗）的做法

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酸梅蒜头焖鳗鱼（海鳗）

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最近开渔期，大量新鲜海鲜上市，海鳗营养价值高，肉质厚且细腻，味道鲜美，鱼皮富含胶原蛋白，鱼肉少刺，适合一家老小食用。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鳗鱼 500g

、

独头蒜 10颗

、

腌酸梅 1颗

、

姜片 3片

、

潮汕咸萝卜干 10克

、

生抽少许

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
海鳗非常难洗，需要大量粗盐搓洗鱼身，将鱼皮上的粘液清洗干净。
步骤2/7 点击查看大图
因为一条超过两斤，分开几段。用厨房纸巾吸干水分，冰冻冷藏。
步骤3/7 点击查看大图
砂锅热后，放少许油，将切片独头蒜和蒜瓣放入，煸至微黄色。
步骤4/7 点击查看大图
放入切片潮汕腌萝卜干和潮汕腌酸梅。
步骤5/7 点击查看大图
加入切片的海鳗鱼肉，加入料酒。然后加入热水，水量可刚刚没过鱼肉，加一点点酱油调味。大火沸腾之后，改小火慢慢焖。
步骤6/7 点击查看大图
焖煮二十分钟后，期间可轻轻翻动鱼肉，改大火收汁，加入一点点香菜粒。
最后一步点击查看大图
配上米饭，鱼皮富含胶原蛋白，鱼肉鲜香，非常满足。

小贴士

1、潮汕腌制萝卜干比较咸口，酱油只要一点点，不用放盐。 2、洗海鳗最好带一次性手套，粘液非常粘手。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-23

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