蛋黄酥(黄油版)
蛋黄酥是深受大家喜欢的一道中式点心,大部分都是用猪油制作酥皮,香酥软糯层次分明。我闺蜜是回民,每次给她做好吃的就要注意些,特意用黄油替换了猪油给她做了蛋黄酥,一样的酥松美味。 配方量可以做12个75g左右的蛋黄酥
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/20
点击查看大图
先来制作油酥,把软化的黄油和低筋粉称在一起
-
步骤2/20
点击查看大图
揉成团以后放入保鲜袋压平一些,放冰箱冷藏
-
步骤3/20
点击查看大图
再来制作水油皮,把所有材料放入厨师机桶中
-
步骤4/20
点击查看大图
将面团打至可以拉出厚膜的状态
-
步骤5/20
点击查看大图
收紧面团,保鲜膜盖好防干
-
步骤6/20
点击查看大图
在醒面的期间把馅儿做好,蛋黄与豆沙总重量40g
-
步骤7/20
点击查看大图
将豆沙包裹住蛋黄,包紧蛋黄与豆沙间不要有空隙
-
步骤8/20
点击查看大图
包好所有的馅儿面团也醒好了,从冰箱取出油酥平均分成12份,大概一个面团12g,水油皮也同样分成12份,大概一个面团23g
-
步骤9/20
点击查看大图
水油皮包裹住油酥,封好口,收口向下放整齐准备擀卷
-
步骤10/20
点击查看大图
取一个包裹好的面团,收口向上擀开成椭圆形,从一头卷起,完成第一次擀卷
-
步骤11/20
点击查看大图
第二次擀卷同样收口向上擀开,从一头卷起,完成两次擀卷
-
步骤12/20
点击查看大图
两次擀卷都完成盖好保鲜膜,醒20分钟,敲黑板,这时候的醒面很重要
-
步骤13/20
点击查看大图
醒好的面用手指中间按一下,对折,按平,再擀圆
-
步骤14/20
点击查看大图
将包好的豆沙馅儿放入中间
-
步骤15/20
点击查看大图
手从四周包起,收到最后的时候用手的虎口位置向上擀,完成最后收口,再捏紧收口位置,这样收出来的四周薄厚都一致,不会出现厚皮
-
步骤16/20
点击查看大图
收口向下摆入烤盘中,刷蛋液,蛋液刷两遍都是薄涂
-
步骤17/20
点击查看大图
最后放黑芝麻装饰
-
步骤18/20
点击查看大图
烤箱180度,烤40分钟
-
步骤19/20
点击查看大图
香酥出炉
-
最后一步
点击查看大图
同样酥松可口,蛋黄流油
1.我用的蛋黄事不用提前烤的,直接包进豆沙就可以,烤出来一样流油
2.和好的油酥需要冰箱冷藏,水油皮室温醒面就可以
3.水油皮操作完每一步都需要盖好保鲜膜,这点很重要,总有人跟我说,为啥我做的时候总破皮,最重要一点就是面团干的表现,所以,随手盖好很重要
4.只要水油皮水油量合适,醒面时间合适,连续两次擀卷都没有问题,不用第一次擀卷完再等时间做第二次
5.做完两次擀卷,一定要有醒面的时间,至少是20分钟
6.最后表面刷蛋液,要刷两次,每次都是薄薄一层,第一遍刷蛋液要刷到蛋黄酥的2/3位置,等第一遍蛋液干了,再薄刷第二遍,第二遍的时候只刷顶部位置,趁蛋液没干,撒上黑芝麻装饰
7.顶部装饰黑芝麻、白芝麻、杏仁片都可以,但需要注意的是,如果用杏仁片的话,一定要泡水,把泡过水的杏仁片放在蛋黄酥顶部,因为杏仁片很薄再去烤制过程很容易烤糊,泡过水可以延缓杏仁片烤制中颜色过深
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-23
蛋黄酥的其他做法
蛋黄酥的相关分类
蛋黄酥的相关推荐
-
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥
152044人看过 -
黄油蛋黄酥(30枚)
543966人看过 -
#女神野餐记#黄豆粉糯米糍
156640人看过 -
#秋天怎么吃#凉拌藕片
25376514人看过 -
#助力高考营养餐#奶香绿豆糕
264983人看过 -
一豆渣两吃
30252人看过 -
蛋月烧#晒出你的中秋团圆饭#
156817人看过 -
✅酥脆掉渣‼️紫薯酥饼
85907人看过 -
奶香软面包
3573763人看过 -
#入秋滋补正当时#蛋挞皮红豆酥
505514人看过 -
千层饼
128664人看过 -
冰皮月饼:超爱奶黄馅!
2202369人看过