简单的水果慕斯怎么做？

浏览 102725 · 收藏 2297

不想要繁杂的工序，不想要过多的配料，只想简简单单做一道水果慕斯，应该怎么做？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕体

、

鸡蛋 4个

、

新良丝绒蛋糕粉 40g

、

易小焙细砂糖 30g

、

色拉油 40g

、

牛奶 40g

、

巴伐露斯酱

、

牛奶 160g

、

蛋黄 2个

、

易小焙细砂糖 60g

、

淡奶油 00g

、

新良吉利丁 5g

、

香草荚 1/4根

、

橙君度酒 5g

、

水果夹心 & 淋面

、

火龙果 180g

、

新良吉利丁片 5g

、

易小焙细砂糖 20g

、

水 15g

、

装饰

、

巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备蛋糕体原料；
步骤2/22 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离在两个无水无油的容器里面；2.蛋清、蛋黄分离在两个无水无油的容器里面；
步骤3/22 点击查看大图
蛋黄里面加入牛奶、玉米油搅拌均匀，至乳化状态；
步骤4/22 点击查看大图
面粉过筛加入，搅拌至无干粉即可，不可过度搅拌；
步骤5/22 点击查看大图
蛋清里面加入盐、柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至中性发泡（做蛋糕卷蛋白可打发的稍微嫩一点）如图所示；
步骤6/22 点击查看大图
打发好的蛋白霜，取1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白霜中，搅拌均匀；
步骤7/22 点击查看大图
倒入28*28cm方盘中，烤盘底部垫上烘焙油纸，表面抹平即可，震动几下，排出里面大的气泡，放入预热好的烤箱上下火180℃中层；
步骤8/22 点击查看大图
烘焙约18min,表面金黄即可；
步骤9/22 点击查看大图
准备制作慕斯部分的原料；
步骤10/22 点击查看大图
用慕斯圈模具压出两片蛋糕胚，底部使用锡纸包裹一下；
步骤11/22 点击查看大图
巴伐露斯 bavarois：细砂糖一半倒入蛋黄，混合均匀；
步骤12/22 点击查看大图
一半倒入牛奶，牛奶里放入1/4根剖开的香草荚，牛奶加热到刚要沸腾离火取出香草荚，将一半量的热牛奶倒入蛋黄里，快速搅拌均匀；
步骤13/22 点击查看大图
再将蛋黄全部倒回牛奶混合均匀，混合均匀后中小火边加热边搅拌，一直加热到南瓜浓汤的稠度离火，加入泡软的吉利丁，用余温使其融化，混合均匀冷却备用；
步骤14/22 点击查看大图
淡奶油7分打发（有纹路也具有流动性），加入冷却的蛋奶酱，加入君度橙酒混合均匀即可；
步骤15/22 点击查看大图
将一片蛋糕烘焙面向下的放入模具，放入1/3的巴伐露斯酱铺平；
步骤16/22 点击查看大图
放入水果夹心；
步骤17/22 点击查看大图
夹心 & 淋面：水果里加入糖和水，开中小火慢慢熬煮，直到大量出水，汤汁变得粘稠；
步骤18/22 点击查看大图
趁热加热泡软的吉利丁，混合均匀用余温使其融化，过滤出果汁作为淋面果肉作为夹心；
步骤19/22 点击查看大图
蛋糕表面凝固好后，把适量新鲜切丁，和过滤出的果肉混合，草莓酱平铺在蛋糕上;
步骤20/22 点击查看大图
盖上一片蛋糕压紧（烘焙面向上），倒入剩余的1/3巴伐露斯酱，铺平（如果凝固了可以用微波炉加热几秒）放入冰箱冷冻至表面凝固;
步骤21/22 点击查看大图
表面凝固后倒上火龙果汁做淋面（如果火龙果汁凝固可用微波炉加热几秒），晃动模具使其覆盖均匀，蛋糕放入冰箱冷藏至表面凝固）,用吹风机或热毛巾脱模，然后用稍加热过的刀切分蛋糕，上面做装饰即可；
最后一步点击查看大图
可以使用其他的水果哦，真正无添加的水果慕斯！