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红烧臭鳜鱼

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紫苏青柠

臭鳜鱼是安徽皖南地区一道传统名菜。鳜鱼是经过腌制处理的，红烧后肉质鲜嫩、醇滑爽口，让人食后回味良久。每年三月底皖南地区都会有大片大片的油菜花盛开，金灿灿的，微风拂过一股菜花香丝丝钻入鼻中，烧臭鳜鱼的关键就是这个油菜花制成的菜籽油。菜籽油烧出来的臭鳜鱼才有地道地方风味。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
菜籽油 适量
、
臭鳜鱼 1条
、
姜片 4片
、
蒜瓣 6瓣
、
花椒粒 6颗
、
葱 2根
、
老抽 1勺
、
料酒 10克
、
干香菇 6朵
、
小竹笋 3根
烹饪步骤
小贴士

因为臭鳜鱼是提前腌制好的，所以是有盐份的，放盐的时候根据个人口味调入。菜籽油需要加热后才能烹调食物，同时在加热的过程中会产生烟，这也是它的一种特性。

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发布于 2019-08-23

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