完美复刻上海滩网红年糕团（甜口芝麻肉松）

浏览 86328 · 收藏 1066

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

虹口糕团厂是沪上知名的糕点店，它家的年糕团更是受到男女老少的青睐，甜口的芝麻糖分肉松，咸口的雪菜榨菜，搭配Q弹软糯的年糕团外皮，绝对是开启活力一天的完美之选！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

粘米粉 55克

、

糯米粉 50克

、

葡萄籽油 5克

、

熟黑芝麻/黑芝麻粉 10克

、

糖粉 8-10克

、

肉松适量

、

清美小油条 2根

、

脱脂牛奶 99克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将糯米粉和粘米粉分别称重后混合均匀
步骤2/12 点击查看大图
加入脱脂牛奶，搅拌至无干粉状态
步骤3/12 点击查看大图
加入5克葡萄籽油，继续搅拌混合均匀，最后得到的面糊是可从搅拌棒上滑落的状态
步骤4/12 点击查看大图
盖上双层纱布，避免蒸汽回落让年糕团囤积太多水分，冷水上锅，中火蒸20分钟左右，至年糕团凝固成透明状即可
步骤5/12 点击查看大图
取10克熟黑芝麻磨成粉加入8-10克糖粉搅拌均匀（喜欢甜些的就多放点，反之就少点哈）也可以直接用熟芝麻粉哈
步骤6/12 点击查看大图
蒸完后的年糕团比较粗糙且粘手，先用筷子将年糕团翻松，加入3克葡萄籽油，戴上一次性手套将其揉匀（比较烫手，忍住哈）
步骤7/12 点击查看大图
将年糕团放入保鲜袋中，用擀面杖敲打至细腻光滑（敲打次数不定，打的次数越多面团越细腻，口感也更Q弹）
步骤8/12 点击查看大图
打了几十下后，可以看出面团已经变得非常细腻光滑
步骤9/12 点击查看大图
桌上铺张保鲜膜，取一半年糕团铺在保鲜膜上，用手直接摊平年糕团，撒上芝麻糖粉
步骤10/12 点击查看大图
再铺上一层肉松，最后放上加热完的小油条
步骤11/12 点击查看大图
借助保鲜膜将年糕团卷起来，网红年糕团就做好啦可以直接开吃啦
最后一步点击查看大图
为了让大家看清内部构造，所以我把它切开了，尝一口！嗯~~~不夸张的说一句，绝对秒杀虹口糕团厂的网红年糕团，一点不黏牙，超级软糯，也不会因为是糯米产物而让人吃了噎口哟！

小贴士

1、蒸年糕团的容器最好选择大开口平底的，能平铺面团的，容易蒸熟，受热也比较均匀 2、葡萄籽油可以替换成猪油或其他无气味的植物油，不管生熟，加入油的时候都要搅拌至油面充分混合哟 3、内馅甜咸根据自己喜好，上面介绍的是上海网红年糕团的配方，不过有想法的小伙伴们，也可以自己发挥创意DIY哟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-23

换个做法