绿豆酥饼

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用玉米油做的酥皮，起酥效果也很好。自制绿豆馅不甜，特别香。绿豆馅里我用了一部分葡萄糖和麦芽糖，可以全部换成白砂糖。当然馅也可以换成豆沙枣泥之类。这些材料我做了20个酥饼，大家可以参考。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

绿豆馅：

、

绿豆 250g

、

玉米油 20g

、

无盐黄油 20g

、

葡萄糖粉（可换成白糖） 20g

、

白糖 20g

、

麦芽糖（可换成白糖） 20g

、

饼皮：

、

水油面：

、

中筋面粉 200g

、

盐 2g

、

白糖 20g

、

玉米油 60g

、

清水 95g

、

油酥面：

、

中筋面粉 120g

、

玉米淀粉 30g

、

玉米油 70g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先制作绿豆馅：250g绿豆浸泡12小时以上，期间要多换水（我用的去皮绿豆，用有皮绿豆也可以的）。泡好的绿豆加少量水，和绿豆一样高即可，上锅蒸30分钟左右。
步骤2/20 点击查看大图
蒸好后用勺子压碎，成为绿豆泥。
步骤3/20 点击查看大图
锅中加入20g黄油和20g玉米油，黄油融化后加入绿豆泥，小火翻炒。
步骤4/20 点击查看大图
炒到粘稠的状态，加入20g葡萄糖，20g白糖，20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。
步骤5/20 点击查看大图
炒至绿豆泥水分收干，不粘锅且成团，即可。（不需炒的很干，口感不好，晾凉后会变得更干些）。成品重量大概550-600g。
步骤6/20 点击查看大图
饼皮制作：先将水油面和成团。面粉200g，盐2g，白糖20g，清水95g，玉米油60g，和成面团，盖保鲜膜醒发15分钟。（刚和完的面团不光滑，醒发之后再揉一揉就好了）
步骤7/20 点击查看大图
将油酥面和成团。面粉120g，玉米淀粉30g，玉米油70g，和成面团。
步骤8/20 点击查看大图
醒发的时候将绿豆馅搓成圆球，我分成了20份，每个大约25g-30g。将两种面团也分别分成20份。
步骤9/20 点击查看大图
取一份水油皮擀成片，将油酥包入。
步骤10/20 点击查看大图
封口向下按扁。
步骤11/20 点击查看大图
擀成牛舌状。
步骤12/20 点击查看大图
从一侧卷成卷。
步骤13/20 点击查看大图
面团转动90度，再次擀成牛舌状。
步骤14/20 点击查看大图
再次从一侧卷起。
步骤15/20 点击查看大图
将所有的饼皮卷好，盖保鲜膜醒发15分钟。
步骤16/20 点击查看大图
醒发好的面卷擀成薄片。
步骤17/20 点击查看大图
放入绿豆馅，包好封住口。
步骤18/20 点击查看大图
封口向下压扁，摆入烤盘中。
步骤19/20 点击查看大图
烤箱预热180度，上下火，烤25-30分钟。
最后一步点击查看大图
起酥效果很好。

小贴士

1.绿豆可用无皮也可用有皮。 2.糖可以全部换成白糖，糖的用量根据喜好调整。 3.油酥面里加入玉米淀粉，分层效果更好。 4.烤制时间根据自家烤箱调整。注意观察颜色。 5.玉米油可以换成其他植物油，饼皮里的植物油换成猪油或黄油起酥效果会更好。

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发布于 2019-08-23

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