古早蛋糕
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步骤1/8
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鸡蛋打开,蛋黄和蛋白分离,蛋白放在盆中,蛋黄另外放着备用;
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步骤2/8
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取一个干净的盘子,倒入玉米油,放在电池炉上加热到有油丝,筛入低筋面粉,用手抽搅拌至面粉无颗粒状;
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步骤3/8
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面糊加入纯牛奶,搅拌均匀,这时候成豆腐渣状态;
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步骤4/8
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蛋黄加入面糊中,继续用手抽画Z字形拌均匀,这时候面糊比较细腻顺滑;
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步骤5/8
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蛋白分三次加入白砂糖,打发至能拉出弯钩的状态,湿性发泡的状态;
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步骤6/8
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取三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊里,切拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀,倒入垫有油纸的方盘中(注意油纸外要垫上四张硬纸板围在模具里,有助于蛋糕爬高);
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步骤7/8
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拿起烤盘,轻震两下消除大气泡,送入提起预热好的烤箱,135度中下层烘烤45分钟,出炉拿起来放在烤网上凉晾,撕掉油纸后切块即可食用。
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最后一步
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成品图
1、纸板放入烤箱中是不会起火的,请放心使用;
2、打发蛋白的容器必须是无水无油的,否则会影响打发;
3、我用的烤箱是ACA北美电器M38AC,温度精准,其他烤箱请自行调节烘烤温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-23
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