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酥到掉渣的30层香酥烧饼的做法

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酥到掉渣的30层香酥烧饼

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记得小时候经常跑到老家南边的街上去买黄桥烧饼，那个酥啊！一口下去，满满酥香，最喜欢香葱口味，淡淡的咸。特别好吃！可惜没过多久，店家走了。再没吃过。之后再别处买的黄桥烧饼，虽然也不错，但总感觉油腻了些。而且里面还有一粒粒猪肥肉，实在不喜欢！最近一直研究酥皮，有点感觉了，赶紧尝试了一次黄桥烧饼，惊喜！小时候的味道再现！此次是室温25度环境下操作！猪油不会很容易化，但是也要刚从冰箱里拿出猪肉就做比较好。夏季室温35度左右更需要用冰箱的猪油直接做，中间如果有点冒油需要赶紧放入冰箱冷藏五分钟再做。配方是24个的量烤箱：ACA ato-E43

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 170g

、

高筋面粉 60g

、

水 90g

、

猪油 80g

、

糖 30g

、

盐 2g

、

低筋面粉（油酥） 200g

、

猪油（油酥） 100g

、

蛋液少许

、

芝麻适量

、

香葱几根

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
油酥材料放入盆中，捏成团，均分24个，12g一个
步骤2/13 点击查看大图
油皮材料全部放入厨师机的盆中，揉出膜，均分为24份，每个18g
步骤3/13 点击查看大图
一个油皮包一个油酥
步骤4/13 点击查看大图
包好底部朝下放好，上面盖保鲜膜松弛五分钟
步骤5/13 点击查看大图
取一个面团，底部朝上，上下各擀一次，成为牛舌状，长度约12-13cm，然后由下而上卷起来，全部卷好盖保鲜膜松弛五分钟
步骤6/13 点击查看大图
准备葱和盐，抓匀
步骤7/13 点击查看大图
将面团按扁，底部朝上，擀成长条形状。抹上一点香葱
步骤8/13 点击查看大图
再卷起来
步骤9/13 点击查看大图
然后按扁，擀几下即可
步骤10/13 点击查看大图
全部装入盘中，上面刷蛋液，撒点芝麻
步骤11/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱烘烤，上下火165度，烘烤20分钟
步骤12/13 点击查看大图
烤好立即取出
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一口下去酥掉渣

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-23

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