零失败广式蛋黄月饼
外面的月饼太脏了,而且太甜。自己动手又干净又好吃,比外面买的好吃。我从3年前开始每年都是自己做月饼吃,吃过的人都说比外面好吃
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
将转化糖浆、玉米油、枧水、盐,混合在一起并搅拌均匀。
-
步骤2/8
点击查看大图
筛入面粉,我用的是中筋面粉(就是普通面粉)和低筋面粉混合的,也可以只用普通面粉。用刮刀搅拌均匀。然后用保鲜膜包裹起来,餳一会儿。包裹的时候最好沾一点点面粉,免得沾到保鲜膜上。
-
步骤3/8
点击查看大图
蛋黄提前用油泡一夜,去除腥味,也可以在烤之前喷一些高度白酒。烤的时候上下火150度8分钟。
-
步骤4/8
点击查看大图
把馅儿料称重并揉成小球,重量是蛋黄+馅儿料=32克。我用的是低糖白莲蓉,也可以用水洗红豆沙,记得一定是水洗的,不然会沾到手上。
-
步骤5/8
点击查看大图
馅儿料把蛋黄包起来,要包严实。包的时候把馅儿料像擀皮那样擀一下。然后用虎口把馅儿料往上推,最后收紧。并揉成小球。
-
步骤6/8
点击查看大图
皮也称重18g一个,并用皮把馅儿裹起来,方法跟上一步一样,然后揉成小球,在揉好的球儿上裹上薄薄的面,把多余的面掸一下。再用月饼模压出花纹。
-
步骤7/8
点击查看大图
烤之前最好在月饼上喷一些水,防止裂开。烤箱上下火200度预热5分钟,然后把月饼放进去200度烤6分钟,拿出来刷上蛋黄液,刷薄薄一层就行。蛋黄液是用蛋黄和牛奶调和的。刷完后再烤13-16分钟,根据颜色定。
-
最后一步
点击查看大图
烤好晾凉后密封起来回油3-5天。(简单说就是在常温地方放3-5天就可以)刚出锅也可以吃,只是皮没那么软,也挺好吃的。
这个方子是50g的。蛋黄月饼我做了20个,剩下的做的豆沙馅儿和莲蓉馅儿的。总共做了40个左右的月饼。月饼馅儿共32g,皮18g。也可以30g馅儿20g皮。或者35g馅儿15g皮。馅儿我都买的低糖的。这样吃起来不腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-22
蛋黄月饼的相关分类
蛋黄月饼的相关推荐
-
茄子豆角家常做法、不过油、不焯水、比肉还好吃
238646人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#老北京炸酱面
16441506人看过 -
#女神野餐记#巧克力奶油蛋糕
173875人看过 -
自制枧水
340920人看过 -
自制广式豆沙蛋黄月饼
16371人看过 -
可可戚风蛋糕
397643人看过 -
蚝汁茄子豆角
12448人看过 -
自制月饼
26114人看过 -
冰镇西瓜汁#夏日冰品不能少#
381977人看过 -
空气炸锅炸汤圆
102442人看过 -
鲜榨西瓜汁
471470人看过 -
茄子豆角
51477人看过