【甜月亮食谱(改）】月亮肉桂卷

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因为室友很喜欢《甜月亮》这本书之前问我能不能做出书里的月亮肉桂卷(书里的食谱于是答应她试试的我总算兑现诺言了哈哈！然后我其实没有完全按照食谱来觉得「酵母+中筋」买起来太麻烦所以直接用「自发粉」代替了(完全大丈夫另外！我之前发现大家喜欢吃的那个Lotus焦糖饼干，里面的味道原来就是来自肉桂！(ﾟoﾟ;

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油1 100g

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黄油2 20g左右

、

牛奶 240ml

、

自发粉 440g

、

糖粉1 75g

、

糖粉2 适量

、

肉桂粉适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将黄油1、牛奶和糖粉1混合隔水加热至黄油融化，搅拌均匀。因为我买的是带盐黄油所以没有另外加盐，如果是无盐黄油可以加1.5g的盐~
步骤2/9 点击查看大图
自发粉过筛，鸡蛋打散待用。将步骤1放凉至不烫手（防止杀死自发粉里的酵母）图上的'待用牛奶'大家可以忽略，我怕牛奶倒多所以隔水加热的时候没有全加，混合自发粉的时候根据情况加的，总体牛奶用量大概240ml。
步骤3/9 点击查看大图
将步骤1、部分鸡蛋液（剩下的之后要刷在肉桂卷上）、过筛自发粉混合，用橡胶刮刀搅拌至质地粘腻。然后用保鲜膜封口，静置10min。
步骤4/9 点击查看大图
揉5min面团，把面团揉开。然后根据情况可以把面团转移到更大的容器里，用保鲜膜封口，放在温暖的地方发酵。约发酵1h，大致体积膨胀一倍。等待的时间里将黄油2隔水融化待用。
步骤5/9 点击查看大图
把面团用擀面杖擀开成长方形，先在面皮上刷上步骤4里融化了的黄油2，然后根据个人口味撒上适量肉桂粉和适量糖粉2（还可加适量坚果）
步骤6/9 点击查看大图
将面皮卷起~
步骤7/9 点击查看大图
将卷好的面皮切成片状。根据切好的面饼的情况，可以考虑二次发酵（如果之前发得不够好）。如果要二次发酵同样要包好保鲜膜，等一段时间。这里我没有二次发酵，因为感觉发得差不多了。
步骤8/9 点击查看大图
将步骤3里留用的蛋液均匀刷在面饼上。
最后一步点击查看大图
烤箱预热后上下火230℃烤15min。

小贴士

如果大家没有自发粉，也可以用「437g中筋+3g酵母」。当然自发粉本身就是中筋面粉和酵母粉的结合，所以我这里就偷了个小懒，而且感觉效果还蛮不错的~ 一定注意任何时候不要让酵母处在温度过高的环境里，不然泡发效果会不好。这个方子是我在甜月亮食谱的「月亮肉桂卷」的方子的基础上改了一点点，做出来真的很香！_(:з」∠)_

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-22

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