红油抄手
抄手,是四川人对馄饨的称号,因四川的包法很像一个人双手叠在胸前(冬天里两手交叠,放在袖中取暖的动作叫抄手),故得此名。它以面皮包着肉馅,经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤汁辣味十足,香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手。清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成,相比之下,红油抄手的做法就简单许多。 红油抄手出名,除了麻辣鲜香的红油为主导以外,还很讲究肉馅的制作,之所以好吃,重点就在于馅料精工细作,汤料麻辣鲜香。
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准备食材。
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葱姜洗净去皮切末。
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在肉馅中加入葱姜末,适量的盐,鸡精,十三香粉,味极鲜酱油,香油和一个鸡蛋。
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步骤4/16
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用筷子顺一个方向搅上劲儿(筷子能立在肉馅中不倒)。
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步骤5/16
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取一张抄手皮,中间加入拌好的肉馅。
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步骤6/16
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将抄手皮对折后压实。
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步骤7/16
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再按图示将两个角交错。
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步骤8/16
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蘸点水压实,捏紧成抄手。
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步骤9/16
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将抄手全部包好后烧水,准备煮制抄手。
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水开后将抄手下锅,煮至抄手漂起。
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碗中加入秘制红油辣椒、花椒粉、鸡精、盐、香醋、味极鲜酱油调匀。
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步骤12/16
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在碗中加入适量煮抄手的热汤。
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抄手煮熟后捞出盛入碗中。
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步骤14/16
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根据个人口味撒一丢丢香菜末提味。
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步骤15/16
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上桌开吃!
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最后一步
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趁热来上一个,抄手柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。
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发布于 2019-08-22
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