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红油抄手

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沙小囡

抄手，是四川人对馄饨的称号，因四川的包法很像一个人双手叠在胸前（冬天里两手交叠，放在袖中取暖的动作叫抄手），故得此名。它以面皮包着肉馅，经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手。清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成，相比之下，红油抄手的做法就简单许多。 红油抄手出名，除了麻辣鲜香的红油为主导以外，还很讲究肉馅的制作，之所以好吃，重点就在于馅料精工细作，汤料麻辣鲜香。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
五花肉馅 300克
、
抄手皮 250克
、
大葱 50克
、
姜 3片
、
鸡蛋 1个
、
十三香粉 2克
、
盐 适量
、
鸡精 适量
、
香油 3克
、
味极鲜酱油 10克
、
秘制红油辣椒 适量
、
花椒粉 根据个人口味
、
香菜 根据个人口味
、
香醋 根据个人口味
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-08-22

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