上海葱烤大排｜酥嫩下饭
20克
3克
37克
278
千卡
这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～
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步骤1/8
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选择嫩一点带些许油脂的大排，洗干净后用厨房纸吸干水份，用刀背或肉锤轻轻敲打大排，再翻面敲打
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步骤2/8
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把大排放入大碗里，加入1大勺料酒，1大勺上海红烧酱油、少许盐和2大勺葱姜水抓腌入味，放入冰箱腌渍30分钟或以上，可提前一晚腌渍
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步骤3/8
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腌渍好的大排蘸少许蛋清，再拍上一层淀粉，入锅前抖掉多余粉
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步骤4/8
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大碗里放入1大勺酱油、1小勺老抽、1大勺料酒、1大勺细砂糖搅拌均匀
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步骤5/8
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热锅倒油，冷油放入大排
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步骤6/8
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煎至两面变焦黄，起锅待用
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步骤7/8
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用锅里剩下的油，煸香葱白后加入葱绿煎香，码上大排
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最后一步
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倒入酱汁和水没过大排，盖上锅盖焖煮8-10分钟，期间要用勺子将锅里的酱汁淋在大排上
1、敲打大排可以把肉质和纤维敲松，让大排腌制的时候更易入味，口感更好；若边缘有肉筋需要切段，防止烹制时收缩；
2、葱姜水：10g姜+10g葱白+50g水搅打细腻过滤掉杂质使用；
3、最后一步加入的水建议用开水，这样肉不会收缩，导致口感变差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-22
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