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上海葱烤大排｜酥嫩下饭

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菜菜美食日记
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
带骨大排 400g
、
香葱 80g
、
料酒 2大勺
、
淀粉 1大勺
、
蛋清 1颗
、
盐 1小勺
、
白糖 1大勺
、
红烧酱油 2大勺
、
老抽 1-2小勺
、
食用油 适量
烹饪步骤
小贴士

1、敲打大排可以把肉质和纤维敲松，让大排腌制的时候更易入味，口感更好；若边缘有肉筋需要切段，防止烹制时收缩； 2、葱姜水：10g姜+10g葱白+50g水搅打细腻过滤掉杂质使用； 3、最后一步加入的水建议用开水，这样肉不会收缩，导致口感变差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-22

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