西葫芦韭菜馅饼
带馅的包子,饺子,馅饼很多人都爱吃,面皮包着各种的馅,吃起来特别的美味。经常有朋友说做带馅的面食好吃难做啊,做出来要不面皮发硬,就是露馅,往往忙活半天做得还不好吃。 其实包子, 饺子,馅饼掌握几个小窍门很容易就做出皮薄馅多的面食,吃着也格外香。带馅的面食和面是关键,调馅是灵魂,只要把馅调好了,不但出味,而且卖相也好。 今天来说一下调馅吧,怎么把馅调的好吃,包出的包子,饺子,烙的馅饼不露馅。一般做带馅的面食都是各种蔬菜,肉搭配,调馅的时候是先放盐,还是先放酱油呢?其实很多人都做错了,调馅也是分什么馅的,不管是酱油还是盐提前放入早了都不对,应该先放植物油后再放盐,酱油。 为什么这样步骤呢?举例韭菜鸡蛋水饺吧,鸡蛋炒熟,韭菜切好,一起放入盆里加盐,酱油调馅,其实这样提前放入盐和酱油韭菜会下水,包饺子时候汤汁会流出来,而且饺子皮也捏不住,下到锅里不用说了,很容易煮成一锅粥了。 我今天就烙了西葫芦韭菜馅饼,西葫芦是农村的那种长条的,掐一下很嫩,3元钱买了两个,加了韭菜和虾仁烙的馅饼,皮薄馅多,味道特别好
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步骤1/18
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准备食材:西葫芦两个,韭菜一把,海虾一斤,面粉500克,适量清水,盐,酱油,鸡精
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步骤2/18
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先把面提前活好,面粉里加一半开水,一半凉水,搅拌均匀后揉成面团,醒发30分钟,接着把西葫芦洗净,切开两半,挖掉瓜瓤。
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步骤3/18
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西葫芦用擦子擦成细丝,用西葫芦做馅烙出的馅饼味道特别香,小时候妈妈的味道。
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步骤4/18
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西葫芦里撒少许的盐,腌制5分钟,让菜下下水。然后用力握紧菜团,挤出多余的水分
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步骤5/18
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大虾去壳,挑出后背的下线,韭菜摘干净,冲洗几遍清洗干净,然后切成韭菜碎。
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步骤6/18
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所有食材放到盆里,先把植物油加热一下,倒入盆里搅拌一下,这样油会把菜汁收住
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步骤7/18
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搅拌后在加入适量的盐,酱油,鸡精,搅拌均匀
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步骤8/18
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面团醒发好后揉光滑,在分成50克左右的小剂子
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步骤9/18
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把小剂子擀成中间略厚,周边薄薄的面皮,包子大小的。
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步骤10/18
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把馅包进面皮里,依次捏褶子捏紧,包成包子样子
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步骤11/18
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如果是蒸包子,和面是发面的,可以直接上锅蒸了
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步骤12/18
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再来依次把包子轻轻的按扁,按成圆形。我习惯把收口位置在上按,这样收口地方面不会太厚,吃着皮薄好吃。
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步骤13/18
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锅里倒少许的植物油,把馅饼轻轻放入锅里,小火慢烙,一面发硬后翻面烙另一面。
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步骤14/18
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烙至大约10分钟左右,两面来回翻面烙,外皮金黄就熟了。
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步骤15/18
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烙好的馅饼出锅,外皮完整,一点都不露馅,
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步骤16/18
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闻着都特别的香,吃一口更是外酥里嫩,皮薄馅多,唇齿留香!
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步骤17/18
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这个馅吃到嘴里满口的蔬菜汤汁,太好吃了。
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最后一步
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这个西葫芦搭配韭菜味道超鲜美,真的是连吃三个不过瘾!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-21
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