老面馒头
昨天做了点老面,今天做老面馒头用,所谓老面就是发酵过头的面团,酒味特别重。用老面来做馒头会比加干酵母发面稍微慢一点,老面馒头虽然做起来稍微复杂点,但是口感不错,嚼劲特足,组织特细腻,表面光滑。
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步骤1/10
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将水,盐化开后,加老面(撕小块),家用高筋面粉依次放进面包桶
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步骤2/10
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开启面包机揉面程序大概揉七八分钟,面团光滑了就可以。刚开始可以用硅胶刮刀辅助揉面,把周围干粉往面团上刮。
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步骤3/10
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揉面垫撒粉,把揉好的面团放上去撒点碱继续揉光滑。
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步骤4/10
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用双手揉成长条
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步骤5/10
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然后平均分成五六份重量相同的小剂子,盖保鲜膜防止干
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步骤6/10
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取一个小剂子,压扁,单手转圈揉透,别人说一百下,我没有揉那么久,因为夏天,面团发酵快,等不了那么长时间。
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步骤7/10
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估计揉了有五六十下吧,边揉边加入点干粉,直到非常光滑了,然后滚圆
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步骤8/10
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把馒头胚放进铺了油纸的蒸屉上,盖上盖子进行发酵。大约半小时左右吧,1.5倍大小。然后锅里加水,开大火蒸15-20分钟左右。
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步骤9/10
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看我掰开一个馒头组织细腻吧,蒸好了馒头太阳都下山了,在房间开灯拍照的,看不太清楚吧。
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最后一步
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装盘
蒸好的馒头不要立马开盖容易塌陷哦,必须闷三四分钟哦,如果闷久了,盖子上的水会滴在馒头上也会塌。水量根据面粉吸水性来增减哦,这款馒头是没有糖的,大家放心吃,糖尿病人也可以吃。盐可放克不放,反正0.5克左右不多。
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发布于 2019-08-21
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