老面馒头
昨天做了点老面，今天做老面馒头用，所谓老面就是发酵过头的面团，酒味特别重。用老面来做馒头会比加干酵母发面稍微慢一点，老面馒头虽然做起来稍微复杂点，但是口感不错，嚼劲特足，组织特细腻，表面光滑。
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步骤1/10
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将水，盐化开后，加老面（撕小块），家用高筋面粉依次放进面包桶
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步骤2/10
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开启面包机揉面程序大概揉七八分钟，面团光滑了就可以。刚开始可以用硅胶刮刀辅助揉面，把周围干粉往面团上刮。
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步骤3/10
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揉面垫撒粉，把揉好的面团放上去撒点碱继续揉光滑。
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步骤4/10
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用双手揉成长条
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步骤5/10
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然后平均分成五六份重量相同的小剂子，盖保鲜膜防止干
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步骤6/10
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取一个小剂子，压扁，单手转圈揉透，别人说一百下，我没有揉那么久，因为夏天，面团发酵快，等不了那么长时间。
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步骤7/10
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估计揉了有五六十下吧，边揉边加入点干粉，直到非常光滑了，然后滚圆
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步骤8/10
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把馒头胚放进铺了油纸的蒸屉上，盖上盖子进行发酵。大约半小时左右吧，1.5倍大小。然后锅里加水，开大火蒸15-20分钟左右。
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步骤9/10
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看我掰开一个馒头组织细腻吧，蒸好了馒头太阳都下山了，在房间开灯拍照的，看不太清楚吧。
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最后一步
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装盘
蒸好的馒头不要立马开盖容易塌陷哦，必须闷三四分钟哦，如果闷久了，盖子上的水会滴在馒头上也会塌。水量根据面粉吸水性来增减哦，这款馒头是没有糖的，大家放心吃，糖尿病人也可以吃。盐可放克不放，反正0.5克左右不多。
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发布于 2019-08-21
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