新手蛋黄酥（零失败）

浏览 91151 · 收藏 1967

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

临近中秋了看到小伙伴们都在烤月饼蛋黄酥手痒痒也想一试周末宅在家好适合不愿闲着的我蛋黄酥还蛮成功的吃过的都说好吃，哈哈骄傲了因为是第一次做小试一把只烤了12个我觉得新手在什么都不熟练的情况下一次不需要烤太多还是有点繁琐的建议先把馅料包好再来做油皮油酥整理了方子，新手基本会碰到的问题都会写在下面基本零失败哦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉（油皮） 85克

、

中粉（油皮） 40克

、

猪油（油皮） 40克

、

水（油皮） 45克

、

糖粉（油皮） 30克

、

盐（油皮） 2克

、

低筋面粉（油酥） 110克

、

猪油（油酥） 50克

、

咸蛋黄 12个

、

红豆沙 250克

、

黑芝麻适量

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
烤好的蛋黄酥
步骤2/29 点击查看大图
买回来的咸鸭蛋洗干净外面的泥巴，用水多清洗几次
步骤3/29 点击查看大图
敲开剥壳取出里面的蛋黄流水冲一次，多一点的食用油泡着，泡鸭蛋黄的时间可以准备别的所有食材称好克数
步骤4/29 点击查看大图
鸭蛋黄外面喷一层白酒放入烤箱，160度10分钟左右
步骤5/29 点击查看大图
烤熟的鸭蛋黄取出来放冷，红豆沙分成均匀的12粒搓圆，每颗大约20.8克
步骤6/29 点击查看大图
取一团豆沙按扁成圆形
步骤7/29 点击查看大图
把烤熟的咸鸭蛋黄放在豆沙中间豆沙包住蛋黄，最后一点一点的挤捏，揉成圆团
步骤8/29 点击查看大图
重复上面的动作把12颗豆沙馅全部包好，用保鲜膜盖着
步骤9/29 点击查看大图
所有油皮的材料倒进去，揉成像耳垂一样柔软的面团
步骤10/29 点击查看大图
用保鲜膜盖着
步骤11/29 点击查看大图
油酥的材料混合在一起揉成面团，保鲜膜盖着
步骤12/29 点击查看大图
把油皮面团分成均匀的12份揉成圆依次放好，再分油酥的面团直到12份全部揉圆（面团称总数除12份就是单个的重量了)
步骤13/29 点击查看大图
取一个油皮面团按成圆饼油酥放中间
步骤14/29 点击查看大图
油皮包住油酥，捏成圆形
步骤15/29 点击查看大图
接口朝下放好，直到全部包完
步骤16/29 点击查看大图
取一个面团接口朝下，擀面棍把面团擀成长椭圆形
步骤17/29 点击查看大图
从上至下卷起来
步骤18/29 点击查看大图
直到12个全部做好用保鲜膜盖着，等5分钟左右
步骤19/29 点击查看大图
取一个出来竖着放擀面棍幹平，再从上往下卷，到12个全部做好保鲜膜盖着等5分钟
步骤20/29 点击查看大图
取一个卷好的面团两个接口挤在一起按扁（此步骤忘记拍图拿的别人的图用）
步骤21/29 点击查看大图
就这样，然后擀成圆形（此步骤忘记拍图拿的别人的图用）
步骤22/29 点击查看大图
再包住红豆沙馅，接口朝下放入烤盘
步骤23/29 点击查看大图
打入一个鸡蛋黄不要蛋白，搅拌刷一层蛋液撒上黑芝麻就好啦
步骤24/29 点击查看大图
烤箱160度预热5分钟，再把蛋黄酥放进去 165度烤35-40分钟左右中途我会盯一次
步骤25/29 点击查看大图
刚出炉的蛋黄酥
步骤26/29 点击查看大图
细看
步骤27/29 点击查看大图
小心翼翼的拍个图
步骤28/29 点击查看大图
切开偷吃了一口真的超好吃，连一向不爱吃甜食的老公都连吃了两个
最后一步点击查看大图
我自己是很满意的，口感酥脆咸甜味我觉得比过之前外面买的了

小贴士

给新手的建议，都是自己体验过来的 1新手一次不要做太多，8/12/15个足够 2先把蛋黄馅料做好，不然揉面需要好长时间 3准备动手之前多看几个方子和视频心里有个顺序，揉面确实很繁琐 4我给了一点盐中和了甜味，这个根据自己的口味来也可以只用糖 5猪油可以用黄油代替，但是很多人说猪油起酥会好一点，我的猪油是提前熬好冷却放冰冻冻住的固体状

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-21

换个做法