鸡蛋羹~瑶柱姬松茸蒸蛋
鸡蛋羹必备技巧: 1. 滑:打蛋时候要加温水!在其他教程的菜谱说用凉开水,亲测用冷水打蛋比用温开水口感要硬! 2. 嫩:想要鸡蛋羹滑,关键在于往鸡蛋液中加多点水,水和蛋液的的比例应为1:1.5,尝试几次即可成功调配! 3. 无气孔:打蛋时容易产生泡沫,如果有泡沫就放去蒸时就容易成了蜂窝状。那么去除泡沫,直接用个小筛子筛两遍。 最后且最重要的是,鸡蛋羹在蒸的过程中,锅盖会液化成小水滴滴落至鸡蛋羹里,这样也会影响鸡蛋羹的嫩滑度,所以在准备上锅蒸前,要封个保鲜膜,然后扎几个小洞即可!
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步骤1/10
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1.食材准备洗净,鸡蛋3个、姬松茸4朵、瑶柱20克。
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步骤2/10
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2.瑶柱为20克,泡发15分钟,切成碎。
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步骤3/10
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3.姬松茸4朵,泡发30分钟,切成丝。
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步骤4/10
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4.鸡蛋和水比例是成功的第一步。正常比例是1:1.5,如果想更嫩滑,再加多一点点水(温水),将温水倒入鸡蛋里,用打蛋器搅拌,然后去除泡沫。之所以要用打蛋器,因为筷子根本打不散,但是打蛋器打出来的蛋液却更细腻均匀(用个小筛子筛两遍,去除泡沫)。
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步骤5/10
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5.将切好的瑶柱碎、松茸丝,少许盐,倒入鸡蛋液中,稍微搅拌一下。
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步骤6/10
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6.用保鲜膜盖住鸡蛋碗,牙签在保鲜膜上扎几个小孔。水蒸气不会留到蛋液里,也不影响排气。
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步骤7/10
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7.水煮沸后,中火,上锅蒸10分钟。
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步骤8/10
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8.撒上点葱花,香油,一小勺酱油,就可以食用。
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步骤9/10
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9.成品图。
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最后一步
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10.成品图。
1. 瑶柱本身有咸味,放盐时谨记不要放太多!
2. 沸水蒸鸡蛋,切勿冷水蒸鸡蛋!
!!!注意以上小细节,蒸出来的蛋特别香滑!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-21
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