超松软手作红豆桂花糕

浏览 421020 · 收藏 2460 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

南大门桂花糕这股风潮来势汹汹，我也跟风败了几盒，味道挺不错，浓浓桂花香。但是一盒没几块，这么算下来价格就不亲民了！所以就想自己复刻下试试，但是又不想加糖，所以就在桂花糕的基础上加了红豆，变成红豆桂花糕了这个配方做出来的桂花糕是很松软的带点糯，不是那种口感扎实的哟！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

粘米粉 145克

、

糯米粉 35克

、

水 90克

、

蜜红豆适量

、

干桂花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将粘米粉和糯米粉放入碗中，用手混合均匀（若是想做纯桂花糕，可以在这步加入40克糖粉，这是南大门的甜度哟）
步骤2/13 点击查看大图
慢慢加入清水，让水能均匀分布，用手抓匀，这里并不会成团，还是松松散散的状态，尽量抓匀即可
步骤3/13 点击查看大图
将抓匀的粉团过筛，可以选择粗一点的面粉筛，我用了筛面粉的，死的心都有过筛主要让所有粉都能一样粗细，所以用粗点的省时省力些（我这个虽然慢，但是优点是够细腻）
步骤4/13 点击查看大图
过完筛的面粉不要用手抓、压，让它保持一个蓬松的状态（看上去有点像椰蓉吧）
步骤5/13 点击查看大图
取适量桂花干放入过完筛的面粉中，轻轻搅拌混合均匀
步骤6/13 点击查看大图
取一块湿布盖在过筛后的面粉碗上（让面粉能吸收足够的水分，这样蒸出来的松糕更松软）这个时候可以取个碗，放入适量蜜红豆，用擀面杖的一头把它压碎成开花红豆（忘记拍照了）
步骤7/13 点击查看大图
准备一个深点的方形碗，底层铺张油纸（南大门桂花糕高3.5cm，我选的碗高5cm，给大家做个参考）
步骤8/13 点击查看大图
用勺子舀几勺面粉到碗中，用刮板把它铺平（切记，不要压！不要压！不要压！轻轻扫平即可）
步骤9/13 点击查看大图
将压碎的开花红豆铺在面粉上，尽量分布均匀，老样子，不要压！！！
步骤10/13 点击查看大图
最后，将剩余面粉全部铺在顶层，同样用刮板刮平即可
步骤11/13 点击查看大图
用纱布盖在碗上，放入蒸锅蒸35分钟（我用的是电饭煲，开水入锅蒸了35分钟，若是用煤气蒸的话，开水入锅蒸25分钟左右，出锅前可以用牙签扎下膏体，抽出上面没有粉就是熟了）
步骤12/13 点击查看大图
取出后，直接倒扣脱模
最后一步点击查看大图
我是用刀切的，所以看着很接地气要像切口整齐的话，就用线来切割吧！