炝炒黑豆芽
黑豆芽是一种口感鲜嫩,营养丰富的芽菜。富含钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,其营养价值比绿豆芽和黄豆芽高。一般在芽高3-10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开,可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜,味道清香脆嫩,风味独特,口感极佳。 而我喜欢的,是妈妈常做的炝炒,为了保持豆瓣的碧绿,必须要先焯水至8分熟,再入已熬出味儿的油料中爆炒几下,色香味俱全,诱人极了,特别适合现在的轻食主张。
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步骤1/12
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备齐食材;
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步骤2/12
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黑豆芽择去豆皮,洗净后切去根须;
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步骤3/12
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起锅烧水,水开后开锅大火焯水2分钟,捞出过冷水;
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步骤4/12
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冷锅入油,入剪开的辣椒及花椒粒榨出香味,捞出花椒粒不要;
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步骤5/12
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入切好的葱花煸香;
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步骤6/12
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至葱油析出;
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步骤7/12
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入焯好的豆芽大火炒1分钟;
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步骤8/12
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入盐、糖翻炒均匀;
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步骤9/12
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再入蚝油翻拌下,盖盖焖2分钟;
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步骤10/12
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入五香粉、鸡精,再翻炒1分钟即可出锅。
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步骤11/12
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撒少许熟白芝麻翻拌均匀;
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最后一步
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色香味俱全的营养轻食就好了,下饭卷饼,都令人垂涎。
1.黑豆芽焯水8分熟,然后再炒,可保持碧绿;
2.一定要除去根须,以免影响口感;
3.烹饪时不要加酱油,会使颜色不漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-21
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