无油少糖酸奶戚风蛋糕

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做一个无油少糖的戚风蛋糕吧！正好我做了原味无糖酸奶，一时半会儿也喝不完，用来做蛋糕虽然里面的益生菌会因为高温损失掉，但是用量大，所以蛋糕比常规配方的蛋糕口感要湿润很多。用手一捏蛋糕块，还会听到里面有“咝咝”的声音，尤其冷藏后再食用，口感更加清爽。戚风蛋糕的配方虽然有很多种，但大体无差，8寸戚风蛋糕的细砂糖用量都在90克左右。大量减糖会导致蛋白霜的细腻度不够，稳定性也差，因此虽然在操作手法上没有差别，但蛋糕的组织上还是略显了粗糙。鱼和熊掌不可兼得，组织上粗糙了一些，看在无油少糖的份上，这个完全可以接受的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100克

、

自制无糖原味酸奶 150克

、

65克带壳鸡蛋 5个

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

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全部材料准备好：低筋面粉，65克带壳鸡蛋，自制浓稠原味无糖酸奶，细砂糖；
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蛋黄蛋清分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里；
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酸奶倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器搅打均匀；
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低筋面粉筛入蛋黄酸奶液中；
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用手动打蛋器搅打均匀，无干粉无疙瘩，面糊细腻而流畅；
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蛋清先用电动打蛋器高速打出鱼眼泡，因为细砂糖只有30克，所以分两次倒入蛋清中，先高速打发，待打出细腻有纹路的时转低速打发，感到有少许阻力时，边关打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈小直角或者小弯角状；
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先预热烤箱150度；再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊盆中，翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；
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用翻拌或者切拌的手法将蛋糕混合均匀，因为无油少糖又使用的室温28度下的鸡蛋，所以蛋糕糊有些粗糙；将蛋糕糊倒入学厨8寸活底戚风蛋糕模具中，端起来轻轻震几下；
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将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，140度上下火70分钟；温度和时间视自家烤箱的实际情况来高速；
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出炉后晾架上晾凉后脱模，切块食用。
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酸奶戚风蛋糕，无油少糖，清爽又柔软！

小贴士

1. 油可以增加蛋糕的油润感，不放油是完全没问题的；因为细砂糖放得很少，所以鸡蛋尽量选择新鲜并冷藏的，蛋清的黏性有了，蛋白糊更加稳定，蛋糕也涨发得漂亮；对于新手来说，还是按照常规的用量来操作，以保证成功率； 2. 烤箱有温差，所以配方中的温度和时间仅供参考，要视自家烤箱的实际情况来调整。

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发布于 2019-08-20

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