日食记 | 锡纸花甲粉
什么神仙夜宵可以吃十几年都不腻? 我想,花甲粉可以排得上前几名。 花甲粉得是锡纸包的,导热快,食物也能充分熟透入味。把锡纸窝成个碗的形状,直接放在火上煮开,豆瓣酱香、辣椒微呛,花甲在热汤里噗噗开了嘴,蒜蓉的滋味全渗进辣油油的汤里来,封口锁味的锡纸一打开,原本走禁欲路线的酥饼,也吸着鼻子狂嗅起来。
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步骤1/10
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取一个稍有深度的碗,用锡纸做一个碗的容器备用。
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步骤2/10
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花甲洗净用清水没过,撒1勺盐吐沙浸泡2小时。
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步骤3/10
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基围虾开背去虾线备用,粉丝用清水没过泡软备用,一小把蟹味菇洗净备用。
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步骤4/10
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3根小米椒洗净去蒂切圈,4瓣大蒜切成蒜泥,3片姜切成姜末,1撮小葱切成葱花,四分之一个洋葱切碎。
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步骤5/10
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倒油,让锡纸碗里底部铺满油,先用中小火把2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
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步骤6/10
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再倒入蒜泥,姜末,洋葱碎,小米椒炒出香味。
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步骤7/10
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放入花甲,稍微翻炒一下,再放入基围虾和蟹味菇。
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步骤8/10
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倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺白砂糖,再加入没过食材的清水,锡纸包住煮8分钟左右。
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步骤9/10
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将锡纸碗打开放入泡软的粉丝再继续煮2分钟。
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最后一步
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撒上葱花,锡纸花甲粉完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-20
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