卤鸭
以前说老妈怎么老重复做那些个菜 没有新意姐姐找了菜谱给老妈看看 学了之后味道做的是越来越香 卤鸭真的是特别麻烦 买一只接近一百块左右 还要花上一个早上的时间卤制 翻看 晾凉 剩下卤汁每天还有防止天热臭掉 加热 所以老妈偶尔都是在过节或者是不知道吃什么了才会做 正好遇上乞巧节拜神 终于可以吃上啦！！！！ 给老妈打下手 让我拿拿香料 或者是喊我去翻鸭就去！！！！ 用的香料或者是做法没有限制 有什么用什么 偶尔会用上啤酒 桂皮 或者是把鸭先腌着五香粉油等
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锅种加入一小碗的油 把香叶 丁香 姜片 干香葱头 冰糖 用小火油煎出香味 就捞出香料
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鸭子洗净 晾去多余的水 用香料油把两面稍微煎一下 可以看到图片的鸭子背部是微微上色的样子 这时可以倒入 酱油（大量） 老抽（上色）啤酒（小碗）耗油
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图片是还没加水之前的样子 煮到沸腾
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转移到大锅里面 加入适量的水 还有煎过的香料 虽然水没有高于鸭子 可是锅真的是特别的大 水是足够多的煮的期间还需要把鸭偶尔翻一个面 避免温度太高 鸭粘锅破皮了或者是煮太烂
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步骤5/11
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妈妈说煮的时间不看 反正不小于一个小时 不过看鸭子大小 凭感觉来 我也不懂 自己总结：沸腾 （保证高温度）再转为中火 （保证维持时间煮熟 ）最后小火（不确定鸭是否好了 安全为主 鸭翅等部位不会煮太烂）
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步骤6/11
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卤好的 鸭和猪肉可以吊起来晾凉
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蘸料顺序从左到右卤鸭的汤+油辣子蒜末+白米醋酸梅（自家腌的）+冰糖+水熬煮
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卤鸭内脏&猪肝
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步骤9/11
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超级的香
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卤猪肉 嫩嫩的 手撕比切出来好吃多了
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最后一步
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为了不污染卤汁 专门用小砂锅卤土豆土豆高压锅压熟 去皮放入卤汁 小火煮到软耙耙 就OK
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-20
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