炸牛肉丸子

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这道菜是我们这边过年必备的，除此之外还有炸小酥肉、带鱼、红薯、豆腐等，另外还会做白丸，健腐肉（我的菜谱有分享过奥），过年亲戚来家里就会用这些做汤做菜非常好吃～当然做起来也是很辛苦，因为量很大，如果一次做一点也不值得做，因为很耗油哒～一般不要担心做的太多吃不完，因为还可以送亲朋好友哈哈哈，当然，最后要说一句，这些都是出自我爸爸之手，我只是打下手和顺便偷师学艺～

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

牛肉 1448.7g

、

红薯淀粉 1152.2g

、

鸡蛋 3个

、

盐适量

、

花椒、大料、姜适量

、

料酒适量

、

碱 3g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
称重，牛肉大概是3斤的样子，是牛肋扇肉，称重后才能确定粉放多少～肉需要在炸之前淹20分钟，用煮好的香料水（少许，汤勺的大半勺）、料酒（少许）和盐（3小勺）。
步骤2/9 点击查看大图
称粉，大概是两斤左右。肉和粉的比例是1:0.8，也不用太精确，大概差不多就好～
步骤3/9 点击查看大图
压粉～因为是亲戚送的粉，所以是块状还需要压一下，如果是超市买的和面粉一样就不需要啦
步骤4/9 点击查看大图
花椒、大料，一块姜。煮沸后就放在那里，大概提前两小时煮好让它泡一下，我爸爸是提前一晚上把以上这些配料都弄好了～等到拌馅的时候需要把这里边的香料过滤掉，只要水奥～
步骤5/9 点击查看大图
馅儿就拌成如图的样子就好啦，牛肉、红薯粉、3个鸡蛋、香料水，碱混合，这时候需要再放4小勺盐，水的多少就如同活面一样，让馅儿搅拌的比较筋道就好了，不能太多，这样就会稀难以成型。太少，肉丸就会硬一些～
步骤6/9 点击查看大图
安利的皇后锅很适合用来炸东西，油要放半锅，等油热起来后，先放入两三个肉丸，尝尝甜咸如何，如果甜了，可以用香料水加盐稀释下倒入馅儿里，注意不要倒太多水。咸了可以再加入少许粉，但是放盐的量要把握好，咸了不好补救也不好吃。炸的时候油温控制好，刚开始可小火放丸子，等放进去差不多了就中火炸，这样外焦里内。
步骤7/9 点击查看大图
3斤肉可以炸出来这样一大锅奥，炸的时候是一锅一锅来的，这样一大锅差不多需要用右边的锅炸3-4轮这样，左手拿馅儿，右手拿勺子，如下图一样
步骤8/9 点击查看大图
这样弄成圆圆的丢到锅里，等到变色后就熟啦～超好吃
最后一步点击查看大图
比外边卖的好吃～