炸牛肉丸子
这道菜是我们这边过年必备的,除此之外还有炸小酥肉、带鱼、红薯、豆腐等,另外还会做白丸,健腐肉(我的菜谱有分享过奥),过年亲戚来家里就会用这些做汤做菜非常好吃~当然做起来也是很辛苦,因为量很大,如果一次做一点也不值得做,因为很耗油哒~一般不要担心做的太多吃不完,因为还可以送亲朋好友哈哈哈,当然,最后要说一句,这些都是出自我爸爸之手,我只是打下手和顺便偷师学艺~
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步骤1/9
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称重,牛肉大概是3斤的样子,是牛肋扇肉,称重后才能确定粉放多少~肉需要在炸之前淹20分钟,用煮好的香料水(少许,汤勺的大半勺)、料酒(少许)和盐(3小勺)。
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步骤2/9
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称粉,大概是两斤左右。肉和粉的比例是1:0.8,也不用太精确,大概差不多就好~
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步骤3/9
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压粉~因为是亲戚送的粉,所以是块状还需要压一下,如果是超市买的和面粉一样就不需要啦
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步骤4/9
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花椒、大料,一块姜。煮沸后就放在那里,大概提前两小时煮好让它泡一下,我爸爸是提前一晚上把以上这些配料都弄好了~等到拌馅的时候需要把这里边的香料过滤掉,只要水奥~
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步骤5/9
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馅儿就拌成如图的样子就好啦,牛肉、红薯粉、3个鸡蛋、香料水,碱混合,这时候需要再放4小勺盐,水的多少就如同活面一样,让馅儿搅拌的比较筋道就好了,不能太多,这样就会稀难以成型。太少,肉丸就会硬一些~
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步骤6/9
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安利的皇后锅很适合用来炸东西,油要放半锅,等油热起来后,先放入两三个肉丸,尝尝甜咸如何,如果甜了,可以用香料水加盐稀释下倒入馅儿里,注意不要倒太多水。咸了可以再加入少许粉,但是放盐的量要把握好,咸了不好补救也不好吃。炸的时候油温控制好,刚开始可小火放丸子,等放进去差不多了就中火炸,这样外焦里内。
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步骤7/9
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3斤肉可以炸出来这样一大锅奥,炸的时候是一锅一锅来的,这样一大锅差不多需要用右边的锅炸3-4轮这样,左手拿馅儿,右手拿勺子,如下图一样
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步骤8/9
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这样弄成圆圆的丢到锅里,等到变色后就熟啦~超好吃
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最后一步
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比外边卖的好吃~
买肉的时候要把肉搅碎,如果喜欢吃大一点的肉可以不用特别碎,喜欢口感细腻的可能需要回家自己在剁一下~炸的时候注意油温,小心一点,不要烫到自己呀~不懂的可以留言,我看到会及时回复~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-20
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