杂粮煎饼果子

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一直喜欢吃煎饼果子，记得有一年出差去天津，大半夜的去“南楼煎饼”排队买，排队的人说这是一家当地人都排队的店，“果子”我只喜欢吃薄脆，以前在老家过年的时候家里会炸各种果子，刚出锅的果子又脆又香，香而不腻，唇齿之间都是果子的香味儿。因为我爱吃，就想尝试着去做，又看了至少50个视频，哈哈哈，最近试做了好多次，不同的杂粮比例、面粉与水的比例，工具的使用，似乎找出了一点感觉，果妞对它的评价也越来越高，说是要一次吃五个，就这样才敢写这个菜谱，当然还需要不断的总结经验，昨晚做的还不错，今早第1、2个都失败了整体流程：磨绿豆粉——混合杂粮和面粉——和面糊——炸果子——准备配料——摊煎饼 TIPS: 1、需要买一套工具，某宝上有，所谓欲善其事必先利其器 2、锅，用自家的平底锅就可以了 3、面糊的稀稠度很重要，视频上看到外边卖的有做成稠的，用工具一边转锅一边抹，很薄，但是我试过稠的，煎饼有点厚，面糊倒进锅里抹不开，一抹就是不坨，稀点，像酸奶那样容易抹开，也薄一点 4、水和粉的比例先1：1，稠了加水，稀上加混合粉，试做一个看看，有问题就调整稀稠度，这个得找感觉 5、果子，买现成的馄饨皮就可以了，最好的菜市场买散装的，越薄越好，上边不要有很多粉，我在超市买过太厚了，粉又多，炸出来有点硬

食材清单加入采购清单

面粉 200克

、

绿豆粉 100克

、

玉米粉 100克

、

水 400克

、

黄豆酱适量

、

海鲜酱适量

、

葱花适量

、

生菜叶适量

、

馄饨皮一个煎饼3片

、

芝麻适量

、

鸡蛋若干

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
全家福
步骤2/12 点击查看大图
磨绿豆粉：干绿豆用电动研磨机磨成粉，越细越好。
步骤3/12 点击查看大图
混合杂粮和面粉：绿豆面、玉米面、面粉（不能是低筋，其他都可以）比例：1：1：2混合。
步骤4/12 点击查看大图
和面糊：步骤了的混合混和水的比例1：1，搅至无颗粒，稠了加水，稀上加混合粉，调到像酸奶一样的稠度后静置，准备配料。
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炸果子：倒油，多一点，至少果子放进去能飘起来，油热后关小火，把一片面皮放进去，来回翻面，炸至还能隐约看到有一点点白就可以了，捞上来用余温就可以将面皮变成金黄色，捞晚了就有点炸过了
步骤6/12 点击查看大图
准备配料：配料有,芝麻、葱花、酱料、生菜、鸡蛋。芝麻，白的、黑的都没关系，先用锅炒熟（不加油）；葱花，切末；酱料，黄豆酱和海鲜酱1：1混合；生菜，洗干净控干水；鸡蛋：打散放到碗里，我的锅下一个煎饼不需要一个蛋，所以只能这个操作，如果锅大，像外边卖的一样，可以一个一个摊煎饼的时候打到煎饼上。
步骤7/12 点击查看大图
摊煎饼：省好的面糊，摊之前再搅拌一下，搅均匀，锅上抹一点点油，我没有油布就用刷子刷了一层，锅烧热转小火，倒入面糊，用刮皮转圈把面糊抹均，第一个很大概率会失败，不知道是油抹多了还是不粘锅真的不粘锅，用刮板一刮面糊就成了一块一块的，并没有留下来薄薄一层，后边的煎饼就不用再刷油了，也神奇般的很听话。继续说回来：抹均后就往煎饼上倒鸡蛋夜，用刮板转圈抹匀，等鸡蛋基本凝结的时候撒上熟芝麻，用工具铲翻面，翻的时候看一下有没有烙成淡淡的焦黄色，有点脆的样子，没有就继续烙一会儿，烙好了就翻面，翻过来抹上酱料，再撒点葱花，接着就把果子掰成大小合适的片放到煎饼中间，一个煎饼3个果子，果子上边放上生菜片，依次左右上下把果子包起来，折口的一面朝下，从中间切开，装盘即成。
步骤8/12 点击查看大图
抹完鸡蛋液
步骤9/12 点击查看大图
翻面后
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包之前
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装盘
最后一步点击查看大图
成品