资中兔子面
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兔子面是四川省内江市资中县的著名特色小吃,又名兔儿面,内江牛肉面因为张大千先生的喜爱而被其他地区的好吃嘴们所熟知,而 资中兔子面 却是很多吃货所不知道的美食。 资中兔子面最大的特色就是耙而不烂、香气十足的兔肉臊子,再加上白嫩嫩的韭黄、碧绿的葱花,配以烧兔肉的原汤和大骨汤,加上筋道的面条,就是一碗巴适得很的资中特色兔子面。
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食材清单
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30-60分钟
| 配菜(中级)
新鲜兔肉
250g
、
新鲜面条
150g
、
菜籽油
250g
、
料酒
5g
、
姜片
5g
、
蒜片
5g
、
花椒
10粒
、
辣椒粉
15g
、
十三香
1g
、
郫县豆瓣
15g
、
甜面酱
5g
、
鲜汤
750g
、
酱油
15g
、
熟油辣椒
15g
、
花椒粉
少许
、
香醋
少许
、
骨汤
适量
、
韭黄
10g
、
葱花
2g
烹饪步骤
-
步骤1/9
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新鲜兔肉洗净,剁成小块。要剁得小一点,因为兔肉臊子炒制的时间短,烧制的时间也短,兔肉大了不易入味,肉质也容易变柴。
-
步骤2/9
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油温烧至7成热时,下兔肉翻炒,加料酒去腥,翻炒一分钟左右。
-
步骤3/9
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加入姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒,炒至油色红亮;加入十三香炒出香味,再加入剁细的豆瓣酱和甜面酱继续翻炒。
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2019-08-20
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