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资中兔子面的做法

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资中兔子面

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兔子面是四川省内江市资中县的著名特色小吃，又名兔儿面，内江牛肉面因为张大千先生的喜爱而被其他地区的好吃嘴们所熟知，而资中兔子面却是很多吃货所不知道的美食。资中兔子面最大的特色就是耙而不烂、香气十足的兔肉臊子，再加上白嫩嫩的韭黄、碧绿的葱花，配以烧兔肉的原汤和大骨汤，加上筋道的面条，就是一碗巴适得很的资中特色兔子面。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

新鲜兔肉 250g

、

新鲜面条 150g

、

菜籽油 250g

、

料酒 5g

、

姜片 5g

、

蒜片 5g

、

花椒 10粒

、

辣椒粉 15g

、

十三香 1g

、

郫县豆瓣 15g

、

甜面酱 5g

、

鲜汤 750g

、

酱油 15g

、

熟油辣椒 15g

、

花椒粉少许

、

香醋少许

、

骨汤适量

、

韭黄 10g

、

葱花 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜兔肉洗净，剁成小块。要剁得小一点，因为兔肉臊子炒制的时间短，烧制的时间也短，兔肉大了不易入味，肉质也容易变柴。
步骤2/9 点击查看大图
油温烧至7成热时，下兔肉翻炒，加料酒去腥，翻炒一分钟左右。
步骤3/9 点击查看大图
加入姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒，炒至油色红亮；加入十三香炒出香味，再加入剁细的豆瓣酱和甜面酱继续翻炒。
步骤4/9 点击查看大图
加入鲜汤，烧至兔儿肉熟软。烧好的兔肉软而不烂，色泽红亮。
步骤5/9 点击查看大图
将烧好的兔肉盛出备用。
步骤6/9 点击查看大图
面碗中放入酱油、熟油辣椒、花椒粉、醋，掺入骨汤。
步骤7/9 点击查看大图
选用比成都棍棍面略细的新鲜水面，煮熟。
步骤8/9 点击查看大图
捞入面碗中，撒上葱花、韭黄段，舀入适量兔肉臊子和少许原汤即可。
最后一步点击查看大图
一碗香喷喷的兔子面就做好了。

小贴士

***兔肉臊子非一人份的量。 ***面条及面条的作料为一人份。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-20

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