原味半熟芝士

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原味半熟芝士

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某蛋糕店的这款甜品，卖到火爆，价格也不便宜，其实学会了，自己在家做，不添加防腐剂等，口感更厉害。需要用到一些模具，提前准备好

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋糕片部分材料

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 40g

、

色拉油 30g

、

低筋面粉 36g

、

糖 10g+30g

、

芝士糊部分

、

鸡蛋 2个

、

糖 15g+25g

、

低筋面粉 14g

、

牛奶 100g

、

淡奶油 30g

、

黄油 26g

、

奶油奶酪 160g

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
先制作蛋糕片，蛋分好，蛋清放入冰箱冷冻
步骤2/33 点击查看大图
牛奶和色拉油微波炉加热45秒，这是夏天的时间，原则上就是牛奶微沸，玉米油70度左右，然后混合乳化，加糖10g搅匀，再筛入面粉，
步骤3/33 点击查看大图
这也是烫面粉，面粉就没有筋度了
步骤4/33 点击查看大图
再一个一个加入蛋黄，用蛋抽混合均匀，因为面粉没筋度，不会起筋
步骤5/33 点击查看大图
混合好的蛋黄糊，无面疙瘩
步骤6/33 点击查看大图
看到冰渣子嘛
步骤7/33 点击查看大图
打发蛋清，分三次加入30g糖，大泡泡的时候加第一次
步骤8/33 点击查看大图
小泡泡的时候加第二次，出险纹路就加第三次
步骤9/33 点击查看大图
打发到湿性发泡，大弯钩
步骤10/33 点击查看大图
先取1/3蛋白加入冷却后的蛋黄糊里翻拌，再倒回蛋白里翻拌，不知道手法的话，靠我之前菜谱制作戚风蛋糕的翻拌手法
步骤11/33 点击查看大图
混合好的糊糊倒入铺好油纸的28×28三能烤盘，抹平，微震几下，震出大气泡
步骤12/33 点击查看大图
放入事先预热好的烤箱，150度上下火25-30分钟，看自己烤箱脾气
步骤13/33 点击查看大图
烤好立即出烤箱，把蛋糕片拉出烤盘外，把边缘拉开
步骤14/33 点击查看大图
按上面翻面
步骤15/33 点击查看大图
盖好油纸
步骤16/33 点击查看大图
冷却到温温的，把一层颜色深的皮去掉，用手推下就下来了
步骤17/33 点击查看大图
用模具按出蛋糕片
步骤18/33 点击查看大图
芝士模具里面放一圈油纸，这个建议某宝买现成的，自己剪很费事，油纸高度比模具高一些，把蛋糕片放进模具里，垫底烤盘是11寸深盘
步骤19/33 点击查看大图
可以开始做芝士糊了，黄油，奶酪事先室温软化，分蛋
步骤20/33 点击查看大图
蛋黄+糖15g+低粉搅匀
步骤21/33 点击查看大图
牛奶+淡奶油+黄油小火煮至微沸
步骤22/33 点击查看大图
少量多次加入到蛋黄糊里
步骤23/33 点击查看大图
边加边搅拌
步骤24/33 点击查看大图
完全混合后倒回奶锅里，小火加热
步骤25/33 点击查看大图
不停搅拌到有纹路，离火，接着搅拌，还会再变稠一些，像酸奶的状态
步骤26/33 点击查看大图
趁热加入奶酪
步骤27/33 点击查看大图
搅匀，细滑无颗粒
步骤28/33 点击查看大图
蛋白和之前一样分三次加糖打发
步骤29/33 点击查看大图
打发到湿性发泡
步骤30/33 点击查看大图
一样分两步翻拌均匀
步骤31/33 点击查看大图
用裱花袋或是容器，方便倒入模具里，芝士糊和金属模具一样高
步骤32/33 点击查看大图
预热好烤箱，大烤盘里放凉水，下面垫块布防滑，140度上下火，中下层35-40分钟烤熟，再转上火170度5分钟左右上色
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烤好后，在烤箱里焖20分钟，取出晾凉，用密封包装，冰箱冷藏4小时以上就可以吃了

小贴士

1、之所以叫半熟芝士，是因为制作芝士糊有个制作卡仕达酱的过程，再和奶油奶酪混合，所以口感更湿润 2、还可以制作其他很多不同口味，我试过抹茶，可可都很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！