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芋泥蛋黄酥(14个量)简易版本的做法

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芋泥蛋黄酥(14个量)简易版本

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮材料

、

中粉 200g

、

猪油 70g

、

水 60g

、

砂糖 30g

、

油酥

、

猪油 70g

、

中粉 140g

、

内馅

、

芋头 400g

、

糖粉 25g(根据个人甜度酌情添加)

、

生咸鸭蛋黄 7个

、

鸡蛋黄 1个

、

芝麻适量

、

白酒适量

、

奶油(可换成炼奶或者牛奶，只不过不比奶油香) 15g

烹饪步骤

步骤1/8
1.将芋泥蒸熟后碾压成泥，加入奶油，和糖粉搅拌均匀后放入冰箱备用
步骤2/8
2.将油皮材料搅拌均匀后揉成光滑的面团，放置醒发30分钟
步骤3/8
3.烤箱预热180度5分钟，鸭蛋黄洗干净表层膜后放入烤箱，喷适量白酒，180度烤10分钟后拿出放凉对半切开备用，切开有硬心的蛋黄建议切除中间硬心，以防影响口感
步骤4/8 点击查看大图
4.搅拌油酥成团，将醒发好的油皮分成14份，油酥也是对应分。
步骤5/8 点击查看大图
5.分好的油皮包住油酥，轻轻用擀面杖擀平，不要弄破，然后从上往下卷成牛舌状，边朝下，醒发10分钟。
步骤6/8 点击查看大图
6.芋泥分成14份，包入蛋黄，揉圆备用。
步骤7/8 点击查看大图
7.有边面朝下，将面团压平卷起来，重复刚才动作，醒发10分钟。
最后一步点击查看大图
8.烤箱200度预热10分钟，将醒好的面团对折后反面压平，朝左右上下4个方向轻轻压，不要来回压，然后包入芋泥，包圆起来，底皮不要太厚，多余面团可揪掉。表层刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱200度30分钟，最后5分钟可以再刷蛋液，上色更漂亮。忽略蛋黄被我吃了，哈哈。

小贴士

每个牌子面粉吸水量不同，建议慢慢添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-19

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