小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起，来一碗有温度的面

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最爱吃的饭菜是妈妈做的手擀面。不论我走到哪儿，那都是心底最深的念想！我觉得不管我如何折腾制作，都无法复刻那份独有的滋味，可能是缘于母亲那份特有的温暖吧我想。今日没去买菜，冰箱里食材只剩几颗油菜，一盒小番茄，鸡蛋倒是蛮多，所以就做了这小番茄炒鸡蛋拌面。挂面倒有不少，可忽然想念手擀面的味道了，所以就麻烦一点和面做了手擀面版的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 260克

、

鸡蛋 2个

、

小番茄 10个

、

小油菜 2颗

、

小葱 1根

、

香菜 1根

、

盐适量

、

糖 1克

、

干姜粉 0.5克

、

花椒粉 0.5克

、

鸡精 1/2茶匙

、

菜籽油适量

、

清水 200毫升

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料：面粉260克入盆内（饭量不大的2人份），清水200毫升，小番茄10个，鸡蛋2个，小油菜2颗，小葱1根，香菜1根。
步骤2/18 点击查看大图
面粉盆内加入少许盐，徐徐倒入100毫升清水，边倒边以筷子搅拌成面絮状。
步骤3/18 点击查看大图
然后上手和面，直至成一光滑的面团。找个保鲜袋放入面块包好放盆内，醒面30分钟。
步骤4/18 点击查看大图
醒面过程中，我们来处理剩余食材并制作番茄炒蛋拌面酱。小番茄、油菜、小葱、香菜全部洗净，小番茄切小块，小葱切碎葱白葱绿分开放，香菜切小段，鸡蛋去壳入碗加点点盐打散成蛋液。
步骤5/18 点击查看大图
净锅入油适量，油热徐徐下入蛋液，然后以筷子划散成蛋絮状炒熟盛出。
步骤6/18 点击查看大图
锅里再次入菜籽油适量（稍多放点），油热下葱白部分煸出香味。
步骤7/18 点击查看大图
出葱香味后下入小番茄块翻炒几下，加入1克糖，0.5克干姜粉，0.5克花椒粉，适量盐，搅拌均匀炒到番茄出沙出汤汁。
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然后下入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，将和面时杯中剩余的100毫升清水倒入，稍微再煮片刻，加入鸡精1/2茶匙，即可关火出锅。
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炒好的番茄鸡蛋酱。
步骤10/18 点击查看大图
净锅入宽水，中火烧水。在烧水过程中，我们看看时间差不多到了的话就取出醒好的面块，放面案上擀面。先将醒好的面块揉光滑了按压成面饼，案板撒些干面粉，放面饼，取擀面杖擀开面饼。
步骤11/18 点击查看大图
边擀边撒些干面粉防止粘连，一直擀到如图一样大面片状，厚薄程度跟家里的切菜刀厚度差不多就可以了。这个自己感觉哈。
步骤12/18 点击查看大图
将大面片折叠成扇子状，边叠边撒些干面粉哈，然后就可以切面条了。
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按自己喜好的粗细程度均匀切好面条，如图。
步骤14/18 点击查看大图
切好的面条抖散整理顺畅，如图。
步骤15/18 点击查看大图
这时候锅里水也煮开了，准备下面条，下面条之前可以准备一盆温开水放旁边，等面条煮熟二次过水一下再捞出，这样成品的拌面比较爽利（嫌麻烦也可省略此步）。然后往锅中下入面条，待煮沸后飘起片刻即可捞出过温水了。
步骤16/18 点击查看大图
煮面的水里下入那2颗小油菜略煮一下捞出。
步骤17/18 点击查看大图
面条捞入碗中，舀出适量小番茄鸡蛋酱码到面上，搁1颗小油菜，撒点切好的香菜段，小绿葱碎一点点，食用时拌匀即可。至此，小番茄炒蛋拌手擀面就做好了！
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成品图。

小贴士

*1，小番茄炒鸡蛋做卤拌面，用小番茄是因为我做的时候家里没有大番茄啦。你们做的时候随意啊。 *2，擀面也没什么技术含量，你就以擀面杖辅助边卷边向前擀，期间记得撒干面粉防止粘连。 *3，吃干拌面的话，煮好的面条再过一次热水，面条吃起来会更利落滴。 *4，番茄炒蛋酱制作加入姜粉和花椒粉我觉得拌面味道更口感丰富些，不喜可以不加哒。 *以上做法步骤，皆我的一些日常制作心得，若有不如意处请多担待～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-19

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