紫薯水晶月饼

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美食可以传承，也可以融合创新，接不接受就看个人的需求或立场了。今天的水晶月饼，阿涛改良了一下做法，从而让花纹更加立体和清晰，不知道你会喜欢吗？

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30-60分钟 | 配菜(中级)

紫薯馅：紫薯泥 200g

、

紫薯馅：细砂糖 25g

、

紫薯馅：淡奶油 25g

、

紫薯馅：椰浆 25g

、

水晶皮：西米 150g

、

水晶皮：热开水 160g

、

水晶皮：细砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
紫薯洗净去皮切片。
步骤2/26 点击查看大图
上大火蒸15分钟到软烂。
步骤3/26 点击查看大图
取200g紫薯泥，与25g细砂糖、25g淡奶油、25g椰浆混合。
步骤4/26 点击查看大图
启动无线料理机，搅拌约20秒。
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变成细腻的紫薯泥。
步骤6/26 点击查看大图
将紫薯泥转移到不粘锅内，开中火翻炒大约7、8分钟的样子，到紫薯泥变得细腻有光泽，不松散，容易成团，可以用刮刀翻折但不易折断的程度。
步骤7/26 点击查看大图
炒好的紫薯泥，放入敞口容器中摊平，这样冷却会更快一些。
步骤8/26 点击查看大图
紫薯泥取18g一个，搓成球形。
步骤9/26 点击查看大图
一共12个紫薯馅待用。
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将150g西米倒入破壁机里。
步骤11/26 点击查看大图
打成细腻的粉状。
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将150g西米粉，加30g细砂糖和160g热开水。
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刚开始有点烫，就用刮刀翻拌至看不到干粉的状态。
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然后用手揉成细腻光滑的面团。
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取28g西米面团，搓成球形。
步骤16/26 点击查看大图
一共12颗。
步骤17/26 点击查看大图
取一个面团压扁。
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然后用擀面杖撑薄。
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中心放入紫薯馅。
步骤20/26 点击查看大图
包紧收口。
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将饼胚放入月饼模具内，饼胚收口处朝下，模具内无需刷油或者撒粉。
步骤22/26 点击查看大图
在小方片油纸上，压下模具推杆，反复压下几次。
步骤23/26 点击查看大图
然后提起模具，退出推杆即可。
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上蒸锅，水开后大火蒸25分钟。
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最后闷5分钟即可出锅。
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外皮Q弹，内馅软糯的紫薯水晶月饼就做好了！

小贴士

1、紫薯馅添加淡奶油和椰浆，不仅可以让馅的风味更加浓郁，还能增加馅料的顺滑度，因为淡奶油和椰浆里都含有一定的油。如果你没有椰浆，可以换成全脂牛奶。 2、紫薯馅一定要炒一下，不然太湿太散，就无法成团，口感也不好。 3、西米经过破壁机粉碎，制成的面团就更加细腻，压出来花纹也更加立体和清晰。如果没有破壁机，可以将西米放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，总之处理碎一点，就更好一些。 4、有一种水晶月饼的做法，是将西米（或水晶预拌粉）面团先蒸熟，再包馅和压制。但由于先蒸熟的面团，已经具有了很强的弹性，再压制的时，花纹就容易消失，而且包馅时的收口也粘不紧。 5、水晶月饼现蒸现吃最佳，如果彻底冷却后，透明度会变差，口感也会变硬，复蒸5分钟即可恢复透明和柔软了。

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发布于 2019-08-19

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