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新疆炒米粉的做法

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新疆炒米粉

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北漂的孩纸，总是想念家乡的味道，虽然北京也有啊臻之类的，但还是有自己DIY的冲动，小试牛刀，效果不错。分享给大家。祝愿每个不管离家多远的孩子，都能吃上家乡的味道。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

米粉（精源稻咪的粗米粉或者沾水米粉） 250g）

、

油适量

、

芹菜适量

、

干红辣椒（安吉海） 15g

、

干工辣椒（小米辣） 3g

、

郫县豆瓣酱 30g

、

笑厨番茄酱 30g

、

6月香豆瓣酱 10g

、

葱 15g

、

生抽 2g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
米粉放在大锅里，开火煮五分钟，然后泡一小时。变粗变软后盛出来用清水洗一下，洗掉上面的浮粉。芹菜切细点，安集海干辣椒切碎，小米椒干辣椒两个切碎，鸡胸脯切薄片用生抽和盐腌渍一下。
步骤2/9 点击查看大图
热锅凉油，油温烧至五成热下辣椒碎和葱。
步骤3/9 点击查看大图
小火把辣椒煸香，到辣椒微微变深。
步骤4/9 点击查看大图
加入郫县豆瓣酱、六月香豆瓣酱、番茄酱，继续翻炒。
步骤5/9 点击查看大图
炒均匀后加入鸡肉。
步骤6/9 点击查看大图
鸡肉翻炒到断生，加入米粉，剩余的葱继续翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
翻炒均匀，把水分炒干后再炒一会儿。
步骤8/9 点击查看大图
沿锅边加少许水，因为粉没有煮过，所以这里要盖上锅盖焖煮三分钟，注意不要糊锅。
最后一步点击查看大图
水量还有锅底一点点的时候加入芹菜，炒匀。芹菜还会析出一些水，炒到汤汁是自己想要的量时就可以出锅啦！

小贴士

新疆饭，万变不离其宗：安集海，西红柿。所以想炒出新疆味要用安集海，就像想炒出四川味要用海椒。番茄酱不能用番茄沙司，一定要纯番茄酱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-19

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