网红抖臀蛋糕,30分钟搞定
抖臀蛋糕,又叫古早味、水浴烫面戚风,是一款介于芝士蛋糕与戚风蛋糕口感之间的一款原味蛋糕,单纯、质朴、不加任何修饰,却能呈现出蛋糕让人心动的模样~迫不及待咬下一口!香甜、柔软、绵滑的口感,一发不可收拾,回味悠长~其实美味就是这么简单 其实,自己动动手就能做哒,学会再也不用去排队买了~ 参考模具:6寸直身加厚正方型活底阳极模一个 烘烤工艺:水浴法
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步骤1/16
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牛奶、玉米油倒入可加热容器里,小火加热至边缘冒小泡泡后即可关火搅拌均匀(无需沸腾哦)。并加入过筛后的面粉,搅拌均匀,放凉备用。烫面团就这样做好啦~
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步骤2/16
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将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要保证无油无水,以免影响蛋白的打发)
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步骤3/16
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开始用电动打蛋器打发蛋白,蛋白滴入几滴柠檬汁,并分三次加入细砂糖
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步骤4/16
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第一次,用电动打蛋器打成鱼眼泡沫;
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步骤5/16
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第二次,打发至出现纹路;
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步骤6/16
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第三次,打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。继续打发,当蛋白打发到提起可拉出小尖角(中性),即打发完成
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步骤7/16
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蛋白打好,烫面团也基本上冷却到不烫手的温度了,这个时候,倒入蛋黄,用刮刀搅拌均匀,蛋黄糊就做好哒
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步骤8/16
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将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀(和制作戚风蛋糕手法一样,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。切记不要画圈搅拌,容易导致蛋白消泡)
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步骤9/16
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翻拌均匀后,将翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊里
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步骤10/16
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继续从底部往上翻拌面糊,直至混合均匀,蛋糕糊就做好啦
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步骤11/16
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把拌好的蛋糕糊倒入模具中(活底阳极模,外面包好锡纸,蛋糕模内里垫好油纸)
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步骤12/16
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烤盘放进烤箱下层加入70度热水,烤箱150度预热10分钟,烤盘上放烤架(亦可直接桑拿烤,即蛋糕糊放在装水的底盘里面),送入烤箱烤90分钟左右
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步骤13/16
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烘烤中的小可爱
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步骤14/16
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出炉后将油纸撕开放在烤架上冷却,抖动烤架,你会发现它扭动的性感
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步骤15/16
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冷却后脱模、切块
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最后一步
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你,想吃吗?
1、烘烤温度根据自家烤箱做灵活调整;
2、蛋白的打发是介于湿性和硬性中间,多试几次基本上就能掌握状态。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-19
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