红烧肥肠

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10-30分钟 | 配菜(中级)

处理干净的肥肠 500克

、

盐适量

、

生抽适量

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蚝油适量

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姜片适量

、

老抽适量

、

陈醋适量

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蒜片适量

、

辣椒圈适量

、

尖椒两根

、

八角三颗

、

香叶几片

、

料酒适量

、

白酒（可用料酒）适量

、

冰糖两块

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买来处理干净的猪大肠，到家洗之前用盐再好好搓一搓外面肠衣，反复用水冲洗干净，断成20公分的几段。
步骤2/13 点击查看大图
凉水入锅，水要没过肥肠，放入姜片10片左右，放入八角三颗，放入香叶几片，放入料酒50ml，有茶叶包的话再放一包茶叶也行。打开抽油烟机，开大火煮，不盖锅盖，让臭味散发出来。五分钟后转小火加盖煮20分钟，煮至筷子能戳透整个大肠。
步骤3/13 点击查看大图
煮肠的功夫，调个料汁，一勺老抽，一勺蚝油，两勺生抽，一勺醋，搅匀。
步骤4/13 点击查看大图
切姜片、蒜片、辣椒圈。
步骤5/13 点击查看大图
尖椒片可以再切小一点。
步骤6/13 点击查看大图
切点蒜末出锅放。
步骤7/13 点击查看大图
锅里肥肠煮至筷子戳透了关火。
步骤8/13 点击查看大图
捞出后控水，斜切成小块。
步骤9/13 点击查看大图
煸肠:起锅，放一点点油润锅就行，因为肥肠会出很多肥油。倒入肥肠，中火，慢慢把肥肠的油脂炼出来。
步骤10/13 点击查看大图
等到肠衣变黄，出了很多油了，就可以关火了。
步骤11/13 点击查看大图
煸好的肥肠捞出后要控油，锅里的油扔掉不要。
步骤12/13 点击查看大图
重新起锅，放一点油，炒香姜片蒜片辣椒圈之后倒入煸好的肥肠，翻炒，倒入一勺白酒，炒匀。放入料汁和两颗冰糖，炒匀后加一碗热水，炖煮五分钟后放入尖椒片。待尖椒软了，尝咸淡，调盐，大火收汁，放蒜末，关火。翻炒均匀，装盘盛出。
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就是尖椒切大了，味道特别好，最主要的是不臭没有脏器味。